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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
雑多に煮込んで1番味が出るものを確かめる。
2.総評
味の出方はわかったが普通。締まりのない味。
いちママ
普通に美味しい煮物だった。ゴボウの味が1番よくしていた。筑前煮に近い味？
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：60分 合計：80分
4.材料（5食分）
- 大根 半分
- 人参 2本
- こんにゃく 1枚
- ゴボウ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 豆腐 1パック
- 手羽中 500 g
豆腐を写真に入れるのを忘れた
- 昆布 10 cm
- 水 2000 ml
- 料理酒 100 ml
- みりん 100 ml
- ザラメ 大さじ2
- 薄口醤油 200 ml
- ウスターソース 数滴
- 塩胡椒 適量 ＊手羽中のアク抜き用、調整用
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今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。
5.手順
こんにゃくは1分くらいアク抜きした。
- 生臭さと滑りが取れる。
3 cm角くらいの大きさに切った。
- スプーンでちぎったほうが表面積が増えて味が染み込みやすいと言うが、内部に浸透する味についてはそこまで変わらないと思う。
- ちぎると表面がザラザラして食感が好みでないので切った。
手羽中は塩胡椒をふりかけて軽く焼き色をつけた。
- 香ばしさを足して、生臭さを消す。
- 出汁を出したいので塩水処理はしなかった。
人参は皮を剥いてひと口大の乱切りにした。
大根は皮を剥いて大きいところはイチョウ切り、細いところは半月切りにした。
- サイズを合わせてできるだけ火の入りを合わせたい。
ゴボウは包丁で軽く皮と泥を落として、ささがき状に切った。
- 皮に風味があるためピーラーなどは使わない。
- ささがきにして切ると大きさがばらついてしまうので、形は近づけたが普通に切った。
ゴボウは10分くらいアク抜きした。
- 出汁が色づいては嫌なので。
玉ねぎは1 cmくらいのくし切りにした。
- 他の野菜より火が入りやすいので少し大きめに切った。
豆腐は6等分に切った。
鍋に
昆布 10 cm
水 2000 ml
を入れて30分漬け込んだ。
昆布 10 cm
水 2000 ml
を入れて30分漬け込んだ。
その鍋に
大根
人参
こんにゃく
ゴボウ
玉ねぎ
豆腐
手羽中
入れて水から加熱した。
大根
人参
こんにゃく
ゴボウ
玉ねぎ
豆腐
手羽中
入れて水から加熱した。
- 根菜が多いので水からじっくりと加熱することで甘みが出る。
沸騰する前に昆布を取り出した。
そこに
料理酒 100 ml
みりん 100 ml
ザラメ 大さじ2
薄口醤油 200 ml
ウスターソース 数滴
を加えて弱火で具材が柔らかくなるまで加熱した。
料理酒 100 ml
みりん 100 ml
ザラメ 大さじ2
薄口醤油 200 ml
ウスターソース 数滴
を加えて弱火で具材が柔らかくなるまで加熱した。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
１日おいて味が染み込んだら完成。
6.感想
- まあ普通。締まりがない。そもそもの水が多すぎた。野菜のエキスが濃縮されていない分、味の強いごぼうだけすごく感じてしまった。
- やはり野菜の煮物は追加する水分が少なくないと旨みは感じなくなっていく。全くないと焦げてしまったり、急激に温度が上がって甘みが出なくなるので少量はいりそう
- ごぼうは皮に風味が残るというが、いろんな野菜と合わせる場合は強すぎると思う。きっちり剥いてしまった方がいいのかもしれない。
- 鶏肉は考え方は合ってると思うが、存在感がなかった。まあ野菜メインなので仕方ないかもしれない。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
