1.コンセプト
普段の料理でためた野菜の皮やヘタ、キノコの石付きを使う。今回は丸鶏があったので鶏がらスープにした。今回はラーメンにして食べた。
2.総評
野菜によって味は変わるのでこれという正解はなさそうだが旨みはすごい。うどんなどにしてもいい。
いちママ
ラーメンのスープとして混ぜて使っていたので単体の味はわからないがとても美味しかった。
3.作成時間
作業時間：5分 待機時間：2時間 合計：2時間05分
今回参考にしたレシピが掲載されているシェ松尾の本。シェ松尾の良さである丁寧さや動作の根拠の部分については期待していたほど深堀りされていないので、動画を見た上でレシピの数字を確認するには重宝する。実際の動作の根拠や考え方等は本人の言葉を直接聞いたほうが良い。
5.手順
クズ野菜と丸鶏のガラを鍋に入れた。
- 普通の鶏ガラを使う場合は1分ほどお湯でアク抜きする。
沸騰するまで加熱した。
沸騰したらごく弱火にした。
- 澄んだスープにしたければ弱火がいい。
- 濁ったスープにするなら強火。
- アクは適宜とる。
2時間加熱した。
ザルで漉したら完成。
- 今回はかえしを入れてラーメンにした。
6.感想
- あくまで端材を使ったスープなので正解を探すのは難しいが、旨味はすごい。
- 皮やヘタを活用できるので無駄がないが、野菜が貯まるまで冷凍庫のスペースをとるのが難点。
- 麺類のスープや、普段の食事の汁物として使うといい。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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