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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
安価な加熱用マグロを使用した煮物。鉄分豊富でタンパク源としても優秀。醤油でなく塩で味を組み立てた。
2.総評
普通に美味しい。臭みもなく良好だが、想像通りの味だった。
いちママ
ほどよく塩味がついていて美味しかった。マグロの身が詰まってた。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：1日と35分 合計：1日と55分
4.材料（3人分）
- 青ネギ 1束
- マグロ 500 g ＊加熱用
- 生姜 75 g
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 薄口醤油 15 ml
- 塩 大さじ1
- 上白糖 大さじ2
- ウスターソース 数滴
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み（30 g）
5.手順
ボウルに
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることでマグロの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりマグロの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
マグロを塩水に10分程度浸した。
- 購入したマグロは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
熱湯に1分くらい潜らせ、その後冷水で急冷した。
- アク抜きと臭み抜きの目的。
- 加熱用マグロは血合部分が多くアクがよく出てクセが強いので臭み抜きをしっかりする。
ネギは5 mm幅で斜めに切った。
生姜は5 mm幅で細切りにした。
鍋に
手順(1)で準備した材料
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
薄口醤油 15 ml
塩 大さじ1
上白糖 大さじ2
ウスターソース 数滴
を入れた。
手順(1)で準備した材料
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
薄口醤油 15 ml
塩 大さじ1
上白糖 大さじ2
ウスターソース 数滴
を入れた。
蓋をして15分程度に立たせた。
- 15分程度で火は通る。
保存容器で1日味を染み込ませたら完成。
6.感想
- 良好。臭みもなくあっさりとした味わい。肉も柔らかく食べ応えがあったが、ある意味イメージした通りの味。
- 何かもうひと工夫したいところ。
- 臭み抜きはしつこいほどしたが、おかげで生臭さはなく血合いもあっさりと食べることができた。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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