手軽に鉄分＆たんぱく質補給【マグロの旨塩煮】Ver.1

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1.コンセプト

安価な加熱用マグロを使用した煮物。鉄分豊富でタンパク源としても優秀。醤油でなく塩で味を組み立てた。

2.総評

普通に美味しい。臭みもなく良好だが、想像通りの味だった。

いちママ

ほどよく塩味がついていて美味しかった。マグロの身が詰まってた。

3.作成時間

作業時間：20分　待機時間：1日と35分　合計：1日と55分

4.材料（3人分）

(1) 食材

• 青ネギ　　1束
• マグロ　　500 g　　　＊加熱用
• 生姜　　　75 g

(2) 調味料

• 料理酒　　　　　50 ml
• みりん　　　　　50 ml
• 薄口醤油　　　　15 ml
• 塩　　　　　　　大さじ1
• 上白糖　　　　　大さじ2
• ウスターソース　数滴

(3) その他

• 水　　　1000 ml
• 塩　　　ひと掴み（30 g）

5.手順

(1) 下準備

ボウルに
水　1000 ml
塩　ひと掴み(30 g)
を入れた。

ひとことメモ

• 海水よりも少し濃いめにすることでマグロの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
• 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりマグロの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。

マグロを塩水に10分程度浸した。

ひとことメモ

• 購入したマグロは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。

熱湯に1分くらい潜らせ、その後冷水で急冷した。

ひとことメモ

• アク抜きと臭み抜きの目的。
• 加熱用マグロは血合部分が多くアクがよく出てクセが強いので臭み抜きをしっかりする。

ネギは5 mm幅で斜めに切った。

生姜は5 mm幅で細切りにした。

(2) 仕上げ

鍋に
手順(1)で準備した材料
料理酒　　　　　50 ml
みりん　　　　　50 ml
薄口醤油　　　　15 ml
塩　　　　　　　大さじ1
上白糖　　　　　大さじ2
ウスターソース　数滴
を入れた。

蓋をして15分程度に立たせた。

ひとことメモ

• 15分程度で火は通る。

保存容器で1日味を染み込ませたら完成。

6.感想

1. 良好。臭みもなくあっさりとした味わい。肉も柔らかく食べ応えがあったが、ある意味イメージした通りの味。
2. 何かもうひと工夫したいところ。
3. 臭み抜きはしつこいほどしたが、おかげで生臭さはなく血合いもあっさりと食べることができた。