脂抜きはしっかりと【牛スジ】Ver.1

1.コンセプト

シンプルな牛スジ。とりあえず油っぽくならないように注意した。

2.総評

少し物足りない。もっと味を濃いめにしておくか、もっと薄くして味噌で整える方が良かったかも。

いちママ

味は薄めだが肉の脂が重たいのですこしコッテリ目に感じた。おつまみに良さそう。

3.作成時間

作業時間10分　待機時間：100分　合計：110分

4.材料（3食分）

(1) 食材

• 牛スジ　　500 g
• ネギ頭　　2本分
• 生姜　　　ひとかけ
• ニンニク　ひとかけ

(2) 調味料

• 料理酒　　　　　100 ml
• みりん　　　　　100 ml
• 濃口醤油　　　　50 ml
• ザラメ　　　　　大さじ3
• ウスターソース　数滴
• 水　　　　　　　500 ml

(3) その他

• 熱湯　　　＊牛スジの下準備用

5.手順

(1) 牛スジの下準備

牛筋を熱湯で10分間下茹でした。

ひとことメモ

• アク抜きのため。
• 今回は油っぽくしたくなかったので長めにした。

水洗いして一口大に切った。

ひとことメモ

• 汚れはしっかり落とす。
• 縮む前提で少しだけ大きめに。

(2) その他の下準備

ネギ頭を刻んだ。

生姜を薄めに切った。

ニンニクは皮を剥いた。

(3) 仕上げ

圧力鍋に
牛筋
ネギ頭
生姜
ニンニク
料理酒　　　　　100 ml
みりん　　　　　100 ml
濃口醤油　　　　50 ml
ザラメ　　　　　大さじ3
ウスターソース　数滴
水　　　　　　　500 ml
を入れた。

ひとことメモ

• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。

90分間圧力をかけた。

圧力が抜けたら完成(盛り付け写真撮り忘れました)。

6.感想

1. まあ普通。少し味は薄めだった。水を入れたが、水のせいで中途半端になった気がする。もっと醤油辛くするか、薄めにして味噌で調整した方が良さそう。
2. 油を抜く意味も兼ねて長めにアク抜きしたが、まだ油はかなり出ていた。あっさり目にしたければさらに長くアク抜きした方が良さそう。
3. 圧力をかけた時間はちょうどよく、程よく柔らかかかった。ニンニクはなくても良かった気がする。味噌を入れるならあった方がいいかも。