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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
イワシを定番の食べ方で食べる。前のなんかを参考にした。
2.総評
味が薄すぎた。子供に分けるにはちょうどいいくらいだが、大人が食べるには物足りない。
いちママ
梅っぽさはあまり感じなかったが出汁が染み込んでいて美味しい。骨まで柔らかくて気にせず食べられた。
3.作成時間
作業時間：30分 待機時間：1日 合計：1日と30分
4.材料（3食分）
- イワシ 12尾
- 万願寺とうがらし 6個
- しそ
- 梅干し
- 水 500 ml
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 三温糖 大さじ2
- 濃口醤油 30 ml
- ウスターソース 数滴
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み(30 g)
- 油
- 片栗粉 少々
5.手順
鍋に
水 500 ml
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
三温糖 大さじ2
濃口醤油 30 ml
ウスターソース 数滴
を合わせてひと煮立ちさせた。
水 500 ml
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
三温糖 大さじ2
濃口醤油 30 ml
ウスターソース 数滴
を合わせてひと煮立ちさせた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
しそを刻んだ。
梅干しは種を取り除き叩いた。
刻んだしそ
叩いた梅干し
を調味液に加えた。
叩いた梅干し
を調味液に加えた。
ボウルに
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることでイワシの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりイワシの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
イワシを塩水に10分程度浸した。
- 購入したイワシは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
- 血が残っていることが多いのでよく洗う。
塩水からイワシを取り出し、しっかりと水分を拭き取った。
水気を切って片栗粉をまぶした。
万願寺とうがらしを素揚げした。
手順(1)で作成した調味液に浸した。
- 冷める前に直接入れた方が味が染み込みやすい。
イワシを180℃くらいの油でしっかりと揚げた。
- 気泡が少なくなったら取り出しOK。
冷める前に直接調味液に入れた。
冷めて味が染み込んだら完成。
6.感想
- 前回味が濃すぎたので薄めにしたが、薄くなりすぎた。鰹節を入れなかったのが大きそう。
- 梅干しももっと入れて良さそう。お酢か梅干しでしっかり酸味をつけないと、油で揚げた分重たくなってしまう。
- 清涼感を与えるためにしそを入れていたが、火が入ると香りが薄まる。冷めてから混ぜ合わせるか、直前に合わせる方がいいかも。
- イワシは身離れが良く食べやすかったが、調理のおかげというよりも、単純にモノが良かっただけな気がする。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
