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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
冷しゃぶサラダをイメージ。旬のナスをサラダに使うため一度軽く揚げた。
2.総評
良好。すこしナスのえぐみがあるのが気になった。もっとしっかりとアク抜きすればかわる？
いちママ
あっさりとしていて美味しかった。温かくても冷たくても美味しい。
3.作成時間
作業時間：40分 待機時間：1日 合計：1日と40分
4.材料（5食分）
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 200 g
- ナス 3本
- 水菜 ひと束
- 料理酒 25 ml
- みりん 25 ml
- 濃口醤油 50 ml
- 出汁 200 ml
- ウスターソース 数滴
- ごまドレ 50 ml
5.手順
ナスを5 mm幅の輪切りにした。
水に10分くらい晒してアク抜きした。
- 抜け切ってない？
水気をよく切った。
- キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
190℃くらいの油でしっかりと揚げた。
- 油を吸って柔らかくなる。
- 重たいか？
- 高温であげることで表面の水分が抜けてしんなりとする。
油を切って置いておいた。
豚肉を3分割した。
お湯でしっかりとしゃぶしゃぶした。
- 色が変わったらすぐに取り上げる。
冷水ですぐに冷やした。
- 余熱で火が入って硬くならないようにする。
水気を切っておいた。
- あとで合わせた時に味が薄まらないように。
水菜はよく洗い10 cm幅に切っておいた。
料理酒 25 ml
みりん 25 ml
濃口醤油 50 ml
出汁 200 ml
ウスターソース 数滴
を合わせた。
みりん 25 ml
濃口醤油 50 ml
出汁 200 ml
ウスターソース 数滴
を合わせた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用
ナス
水菜
調味液 300 ml
ごまドレ 50 ml
を合わせてよく混ぜた。
ナス
水菜
調味液 300 ml
ごまドレ 50 ml
を合わせてよく混ぜた。
- 調味液は手順(4) STEP.1で作成したもの。
1日置いて完成。
- 出来立ての方が色はいいので、すぐに出す時は濃いめに味付けする。
6.感想
- 良好。ゴマドレだけを使った時と比べて和風っぽくなっており、落ち着きが出たように思う。ゴマペーストとかあればより本格的になりそう。
- ナスは高温で揚げたことでそこまで重たさを感じなかった。普通に加熱するよりナスの表面に存在感が消えることなく、全体に馴染んでいるように思う。
- 水菜は新鮮さを感じられるが、パンチは弱い。生タマネギか、大根おろしで更にさっぱりと仕上げるといいかも。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
