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１.コンセプト
魚の旨みは魚で感じる煮付け。
２.総評
ふつう。
３.作成日
2024年1月20日
４.材料
- 真ガレイ 1尾
- ネギ頭 2本
- しょうが ひとかけ
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 醤油 70 ml
- 水 50 ml → 追加で100 ml
- 砂糖 大さじ3
- 水 1000 ml
- 塩 一掴み(30 g)
- 氷 冷える程度
- お湯 1000 ml
５.手順
フライパンにカレイが浸かる程度の量のお湯を沸かしておいた。
カレイをそれぞれ半分に切った。
- 今回は子持ちカレイだったため卵が割れるのを防ぐために加熱直前に切るほうがよかったかもしれない。
ボウルに
水 1000 ml
塩 一掴み(30 g)
氷 冷える程度
を入れた。
水 1000 ml
塩 一掴み(30 g)
氷 冷える程度
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることでカレイの中の余分な水分を抜く目的である。
- 海水と同程度の塩分濃度になってしまうと、浸透圧によりカレイの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまうので注意。
- 冷やすことでカレイの油が水に流出するのを抑えたいと考え氷を入れたが効果は不明。
下味をつける意味もあるので洗ったカレイを塩水に10分程度浸した。
- 購入したカレイは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
カレイを塩水から取り出し、フライパンのお湯に10秒程度さらした。
- カレイの生臭さを除去する目的である。
- 長時間さらしていると水分と共に旨みまで抜けてしまうので注意。
ネギ頭は1〜2 mmの幅で斜めに切った。
しょうがは1〜2 mmの幅に切った。
フライパンのお湯を捨て、空になったフライパンにカレイを置いた。
ここに
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
醤油 70 ml
水 50 ml
砂糖 大さじ3
ネギ頭
生姜
を加えて沸騰するまでは強火で、沸騰したら蓋をして弱火で10分程度煮た。
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
醤油 70 ml
水 50 ml
砂糖 大さじ3
ネギ頭
生姜
を加えて沸騰するまでは強火で、沸騰したら蓋をして弱火で10分程度煮た。
カレイに十分火が通っていることを確認し、タレの味を確認した。
今回は濃い味付けだったため水100 ml追加し、タレを薄めた。
今回は濃い味付けだったため水100 ml追加し、タレを薄めた。
- 味付けについては基本的に副菜として用意しているため、味噌汁程度の塩分濃度にさげる目的で水を追加した。
ひと煮立ちさせた後、カレイが1番下、その上にネギ頭、しょうがの順に乗せて保存容器に移した。
1〜2日冷蔵庫の中で味を染み込ませて完成。
- すぐに食べる場合は水の量を減らして濃いめの味付けにする。
６.感想
- おおむね良好。
- カレイ自体は良好だが、野菜をあまり入れなかったため全体としては旨みが薄いように感じた。
- ごぼうや白ネギ、菜っ葉等の野菜を出した方が良さそう。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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