軽いスープであっさり優しい【和風ロールキャベツ】Ver.1

１.コンセプト

和風のロールキャベツ。重たくなりすぎないようにして最後まで美味しく食べられるようにした。

２.総評

良好。巻くのが面倒で大きめにしたが、小さい方が食べやすく、バランスが良さそう。

いちママ

出汁が染み込んでいて美味しかった。下手な店より美味しい。大きいのでひとつで大満足できる。

３.作成時間

作業時間：50分　待機時間：10分　合計：60分

４.材料 (3食分)

(1) 食材

• キャベツ　　外葉6枚程度
• 合い挽き肉　500 g
• 椎茸　　　　3個
• 玉ねぎ　　　1玉
• 卵　　　　　2個
• 牛乳　　　　100 ml
• パン粉　　　100 g

合い挽きからパン粉まで半量でいい

(2) 調味料

• 合わせ出汁　500 ml
• 薄口醤油　　100 ml
• みりん　　　50 ml

(3) その他

• 塩胡椒　　　少々

５.手順

(1) キャベツの下準備

大きい鍋にお湯を沸かした。

キャベツを丸ごと鍋につけて最表面だけ加熱した。

葉を必要な分だけ根元から切り離した。

ひとことメモ

• しんなりして剥きやすく、巻きやすくなる。
• 今回は6枚とったが、肉の量に対しては少なすぎたので15枚くらいあると良さそう。

(2) タネの作成

パン粉　　　100 g　に
牛乳　　　　100 ml
を含ませた。

椎茸　　　　3個
玉ねぎ　　　1玉
を7 mm角に切った。

椎茸と玉ねぎは塩胡椒で下味をつけて鍋でしんなりする程度に加熱した。

冷ました。

ひとことメモ

• 熱い状態で混ぜると肉からドリップが出てしまう。

ボウルに
合い挽き肉　500 g
卵　　　　　2個
椎茸
玉ねぎ　　　　
牛乳を含ませたパン粉
を入れて混ぜ合わせた。

キャベツで包んだ。

ひとことメモ

• 爪楊枝で固定すると解けない。
• 大きすぎてバランスが悪かった。
• キャベツの比率が高い方が美味しい気がする。

(3) 仕上げ

鍋に
合わせ出汁　500 ml
薄口醤油　　100 ml
みりん　　　50 ml
を加えた。

そこにロールキャベツを並べた。

蓋をして10分くらい加熱した。

ひとことメモ

• グラグラと煮込まないようにすることで、肉汁が出汁に出ていかず澄んだスープになると考えた。

火が通ったら完成。

６.感想

1. 良好。あっさりしておりいくらでも食べられる。優しめの味。
2. サイズが大きすぎて、キャベツと具のバランスが悪かった。もう少し小さい方が食べやすく、キャベツの味が感じられる。
3. グラグラと煮込まないのは正解で、スープも軽い。
4. あまり改善点は浮かばない。