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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
前回の反省を活かしたカレー。メインは液体部分と鶏肉。野菜は基本通りにしっかりと炒めた。
2.総評
ほぼ完成と言っていい。スパイスの切れ味と野菜の旨みを感じられる。しっかりと炒めた野菜が少し食べづらいのが唯一の欠点。
この間食べたスープカレーからとても食べやすくなっていた。スパイス本体はカレーに残ってないのに味はしっかりと残っていてお店で出てくるレベルのカレーだった。
3.作成時間
作業時間：150分 待機時間：0分 合計：150分
4.材料（6食分）
- 鶏もも 1 kg
- 玉ねぎ 2玉
- セロリ 1束
- ニンニク 2かけ
- トマト缶 1缶
- チリパウダー 大さじ1/3
- ターメリック 大さじ1/3
- コリアンダーパウダー 大さじ2
- ガラムマサラ 大さじ1
- 姜葱醤 大さじ1
- バター 30 g
- 塩 大さじ1
- 野菜出汁 1000 ml
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み(30 g)
- 油 多め
今回使用した姜葱醤。チューブタイプの生姜と比べて自然な香りがするので重宝している。油分を含んでいるため肉類への馴染みがよい。
どれもカレーの基本スパイス。一式揃えておくと他の料理にも合わせることができ、本格的な味わいになる。長期保存可能なので買っておいて損はない。
5.手順
- 潰した方が香りが強い気がする。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を加えた。
- 鶏肉に水分が入り込み、よりジューシーになる。
- ドリップとして出ていた水を洗い流すことで、臭みのある水分を取り除くことができる。
- 加熱しすぎて焦がすと匂いが取れないのでやり直した方がいい。
- 最初は水分が多いので強火でいいし、頻繁にかき混ぜる必要はない。
- 焼き色がつきだしたら弱火にしていく。
- 焼き色がつきだしたら焦げつきやすいので頻繁にかき混ぜるようにする。
- 具材として入れているわけではないので潰しながらしっかりと加熱する。
- 油と分離するくらいしっかりと加熱する。
- ここでしっかりと加熱しないとトマトの酸味が強く出過ぎる。
- しっかりと馴染ませることでスパイスの粉っぽさがでない。
- 火を通しすぎると肉がポソポソになるので注意。
- 今回はたっぷりの鶏肉から少しずつエキスをもらい、肉は具材として食べる。
6.感想
- ほぼ完成。スパイスの切れ味と野菜の旨みを感じられる。野菜出汁によってシンプルながら味に奥行きがあるように思う。
- 少し物足りないと思った時はしっかり目に塩で味付けすることで一気に味が締まる。辛味やスパイスの香りも一気に引き立つ気がする。
- 野菜はスープに馴染ませるためにしっかりと崩したが、少し半端になってしまったのが残念。次は量を足してペースト状にしてみる。
- もしくはスープに溶かした後にドロドロになるまで煮詰めるべきか。肉はエキスは欲しいが形として残って欲しいので多めに入れて引き上げてしまっていいのかも。
- どちらにせよ今回の旨みのキモは野菜をしっかりと炒めたことが大きいように思う。煮詰めたりオーブンで加熱するのとは違った旨みが出るようだ。
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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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