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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
前回の反省を活かしたカレー。野菜の量を増やしてスープ感をなくしてみた。
2.総評
前より劣化した。野菜の比率が高すぎてボテボテしておりメリハリがない。また、ペーストにした野菜が溶け切っておらずザラザラとして食感が悪い。
いつものカレーよりも甘めでスパイスは弱めだった。全体的にぽってりとしていて重たかったので最初の量は少なめにしておかわりで調整した方がいい。味は安定して美味しい。
3.作成時間
作業時間：150分 待機時間：0分 合計：150分
4.材料（6食分）
- 鶏もも 1 kg
- 玉ねぎ 4玉
- セロリ 2束
- 人参 4本
- ニンニク 3かけ
- 生姜 2かけ
- トマト缶 2缶
- チリパウダー 大さじ1/3
- ターメリック 大さじ1/3
- コリアンダーパウダー 大さじ2
- ガラムマサラ 大さじ1
- バター 30 g
- 塩 大さじ1
- 野菜出汁 1000 ml
- 水 1000 ml ＊鶏肉の塩水処理用
- 塩 30 g ＊鶏肉の塩水処理用
- 油 多め
今回使用した姜葱醤。チューブタイプの生姜と比べて自然な香りがするので重宝している。油分を含んでいるため肉類への馴染みがよい。
どれもカレーの基本スパイス。一式揃えておくと他の料理にも合わせることができ、本格的な味わいになる。長期保存可能なので買っておいて損はない。
5.手順
- 潰した方が香りが強い気がする。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を加えた。
- 鶏肉に水分が入り込み、よりジューシーになる。
- ドリップとして出ていた水を洗い流すことで、臭みのある水分を取り除くことができる。
- 加熱しすぎて焦がすと匂いが取れないのでやり直した方がいい。
玉ねぎ
セロリ
人参
を加えた。
- 最初は水分が多いので強火でいいし、頻繁にかき混ぜる必要はない。
- 焼き色がつきだしたら弱火にしていく。
- 焼き色がつきだしたら焦げつきやすいので頻繁にかき混ぜるようにする。
- 具材として入れているわけではないので潰しながらしっかりと加熱する。
すりつぶしたニンニク
生姜
を加えて馴染ませた。
- 油と分離するくらいしっかりと加熱する。
- ここでしっかりと加熱しないとトマトの酸味が強く出過ぎる。
我が家で愛用しているブレンダー。先端を付け替えることで様々な用途に使える。普段の料理はもちろん、お菓子作りや離乳食作りにも使える。手入れもしやすい。1台持っておくと便利。
6.感想
- 前より劣化した。野菜の比率が高すぎてボテボテとしている。ペーストにした野菜に輪郭が残っており食感が悪い。
- とりあえず野菜はもとの分量に戻す。ペースト状にするのはいいかもしれないが、野菜の食感が残っているので再度しっかり煮込んだ方ががいい。
- 鶏肉はスパイスを絡めた方がメリハリがあっていい気がする。鶏肉とスープにスパイス量の偏りを出すならもう少しだけ分量足してもいいかも。
- 次回は野菜をペースト状にした後さらに煮込む予定だが、鶏肉がボソボソになっては意味がないので必ず取り出して仕上げで合わせるようにする。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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