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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
手羽元をオーブンでじっくりと加熱して柔らかい照り焼きにしてみた。
2.総評
良好だが思ってたより加熱しすぎた。見極めが難しい。
いちママ
甘めの味付けで美味しかった。身離れも良いので食べやすい。おつまみにも良さそう。
3.作成時間
作業時間：15分 待機時間：35分 合計：45分
4.材料（2人分）
- 手羽元 1200 g(肉部分は850 gくらい)
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- ザラメ 大さじ3
- 濃口醤油 50 ml
- ウスターソース 数滴
- 水 2000 ml
- 塩 15 g
5.手順
手羽元を
水 2000 ml
塩 15 g
の塩水に6時間漬け込んだ。
水 2000 ml
塩 15 g
の塩水に6時間漬け込んだ。
- 塩水は手羽元1200 gに対して水2000 ml 塩15 gで薄めに。
- 長めにつけるので薄め。
- 今回は下味と水分を入れる目的。
水気を切ったらバットに並べた。
オーブンで150℃、20分で予熱から加熱した。
加熱したら鍋で焼き色をつけた。
そこに
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
ザラメ 大さじ3
濃口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
を加えた。
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
ザラメ 大さじ3
濃口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
を加えた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
水分が飛べば完成。
6.感想
- 良好だが、ベストではない。オーブンで予熱からじっくりと加熱することで、身が縮まずジューシーになると考えた。少し加熱しすぎて水分が出過ぎた。
- 味付けは甘辛くちょうどいい。つけおきすると味が濃すぎそう。一度水分を吸って膨らんでから縮んでいるためか、身離れがいい。
- 塩分は骨の分を抜いた重量で計算し、薄めにしておいたが塩辛くなくほのかに感じる程度。濃いめに味付けする場合はこれくらいでちょうどいい。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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