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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
鶏肉版のエビチリ。一旦普通に作ろうとしたが、甘めになった。鶏肉には甘めの方が合うかも。
2.総評
ミスで甘めになったが、良好。お店っぽい。濃すぎるかと思って水を足したが、不要だった。
だいぶ甘口寄りの甘辛。個人的にはとても好き。ご飯が進む。
3.作成時間
作業時間：30分 待機時間：6時間 合計：6時間30分
4.材料（2人分）
- 鶏もも 1000 g
- 椎茸 4個
- ネギ 1本
- ニラ 1束
- ニンニク ひとかけ
- 姜葱醤 大さじ1
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- ザラメ 大さじ1 のつもりが3くらい入った
- ケチャップ 大さじ3
- 豆板醤 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- ウスターソース 数滴
- 水 50 ml
- 中華スープの素 小さじ1
- 水 1000 ml
- 塩 15 g
- 片栗粉 適量
- 油 多め
今回使用した姜葱醤。チューブタイプの生姜と比べて自然な香りがするので重宝している。油分を含んでいるため肉類への馴染みがよい。
今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。
5.手順
水 1000 ml
塩 15 g
の塩水に6時間漬け込んだ。
- 臭み抜きの時は20分程度で軽く食材から水分を抜くイメージ。
- 長時間つける時は下味と臭み抜き、水分を入れてジューシーにしたい。
- 今回は一口大くらい。
- 具材は鶏肉に絡むようにしたい。
6.感想
- 良好。ミスで甘めになったがそれがよかった。スイートチリのような味。濃すぎるかと思って水を入れたが不要だった。
- 鶏肉は一度軽く油通しして表面をしっかりと揚げた方が片栗粉が剥がれ辛く、メリハリが出たと思う。
- 詰めを誤ったくらいで改良点は特にない。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
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