【メインにも副菜にも】ブロッコリーの温サラダ　Ver.1

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1.コンセプト

ひと手間加えたブロッコリーのサラダ。
添え物でなくブロッコリーをメインとして食べたい。

2.総評

メインとしてモリモリ食べられるが、ニンニクの量が多かったのと、最後にフライパンで和えてしまったために油を吸って重くなってしまった。

3.作成日

2024年2月17日

4.作成時間

作業時間：15分

5.材料（5食分）

(1) 食材

• ブロッコリー　1房
• ベーコン　　　100 g
• ニンニク　　　ひとかけ
• 唐辛子　　　　1個
• アンチョビ　　1尾

(2) その他

• お湯　1000 ml
• 塩　　ひと掴み(30 g)

今回使用したアンチョビ（イワシの塩漬け）。
洋風の料理では塩の代わりに加えることで、動物性の旨みと塩味を加えることができる。オリーブオイルに溶かして使うことが多い。瓶詰めで1尾分ずつ入っているので取り出しやすく、長期間少しずつ使うのに向いている。ペーストタイプでも良い。

6.手順

(1) 食材の下準備

ブロッコリーを切り分けた。

ひとことメモ

• 茎の横から生えているものは茎の付け根から、茎の先についているものは茎ごと切り落とす。
• 茎に切り込みを入れて手で割いた。直接つぼみ部分を切らないようにすることでブロッコリーがバラつかない。

水を張ったボウルでしっかりと洗った。

ひとことメモ

• 切り分けてから洗うことでしっかりと洗うことができる。
• つぼみ部分は水を弾くがこれはブロッコリーのブルームと呼ばれる成分、天然のワックスのようなものなので洗い落とす必要はない。

茎の皮は大きめに取り除いた。

ひとことメモ

• 皮の部分が残っていると噛みきれず口当たりが悪いため。

茎の皮を切り落としたら2〜3 mm幅に切った。

ひとことメモ

• 茎の部分を薄めにすることでつぼみ部分との加熱時間を合わせる。

ニンニクをみじん切りにした。

ひとことメモ

• 芽の部分は焦げやすく炒め料理の時はのぞいた方が良い。

唐辛子の種を取り除いた。

ひとことメモ

• 唐辛子の種が入ると辛すぎるため。

(2) ベーコンの下準備

ベーコンを2 mm × 5 cm × 1 cm程度の大きさに切った。

ベーコンに焦げ目がつくまでしっかりと加熱した。

ひとことメモ

• 恐らくカリカリになるまで油を出したほうがよかった。

(3) ブロッコリーの下茹で

たっぷりの塩水を沸かした。

ひとことメモ

• たっぷりのお湯を使用することでブロッコリーを入れた時に温度が下がらない。

ブロッコリーをお湯の中に入れ、30〜50秒程度茹でた。

ひとことメモ

• ブロッコリーは浮いてくるので適宜かき混ぜること。
• ブロッコリーは水溶性のカリウムとビタミンC多いため水に触れる時間は短くする。
• 茹で過ぎるとスルフォラファンやビタミンCといった栄養素が減少し、さらに食感も悪くなるので短めに茹でる。

茹でたらザルに取り上げた。

ひとことメモ

• ザルに取り上げてしばらく置くことで茎の中心まで余熱でしっかりと火が入る。

(4) 仕上げ

オリーブオイルをフライパンにたっぷり入れた。

ニンニクと唐辛子を加えて加熱し、十分に香りを出した。

一度火を止めてアンチョビを入れて油にアンチョビを溶かした。

ひとことメモ

• アンチョビが焦げないように火を止めた。

ベーコンとブロッコリーを加えて軽く混ぜ合わせたら完成。

7.感想

1. 普通。味は悪くないが少し重たい。
2. オイルを作製し、冷めてからブロッコリーにかける形にした方が良かった。あと副菜にしてはニンニクが強すぎた。抜いてもいいかもしれない。
3. ブロッコリーは栄養価が高いが、調理方法を誤るとうまく栄養が摂取できない。できる限り加熱せず最後に合わせる形にするべき。
4. ブロッコリーは積極的に摂取していきたい野菜だが、マンネリ化しないようバリエーションを増やしていきたいところ。