【3種のきのこを洋風で】きのこのマリネ Ver.1

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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました!節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。


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1.コンセプト

きのこを洋風かつさっぱりと食べる。
なんかもうちょい掘り下げたい。

2.総評

美味しいけど少しメリハリがない感じ。
ペッシャリしている気がする。

3.作成日

2024年2月4日

4.作成時間

作業時間:15分 待機時間:0分 合計:15分

5.材料(5食分)

(1) 食材

  • 舞茸      1房
  • マッシュルーム 約15個
  • しめじ     ひとパック
  • ニンニク    ひとかけ
  • 唐辛子     1個
  • アンチョビ   1尾

(2) 調味料

  • オリーブオイル 30 ml
  • 白ワイン    30 ml
  • ウスターソース 数滴
  • 薄口醤油    30 ml
  • お酢      30 ml

(3) その他

  • レモン汁  30 ml

今回使用したアンチョビ(イワシの塩漬け)。
洋風の料理では塩の代わりに加えることで、動物性の旨みと塩味を加えることができる。オリーブオイルに溶かして使うことが多い。瓶詰めで1尾分ずつ入っているので取り出しやすく、長期間少しずつ使うのに向いている。ペーストタイプでも良い。

6.手順

(1) 材料の下準備

きのこ類は石づきを取り除いてほぐしておいた。
  • 拭いたほうがいいと聞くが面倒で洗った。ペッシャリした原因はこれか?
ニンニクをみじん切りにした。
  • 芽の部分は焦げやすく炒め料理の時はのぞいた方が良い。
唐辛子は種を取って細かく千切った。
  • 唐辛子の種が入ると辛すぎるため。

(2) 仕上げ

オリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れて加熱した。
香りが立って色づいてきたら火を止めてアンチョビを加えた。
アンチョビが溶けたらきのこを入れた。
全体がしんなりしてきたら
 白ワイン    30 ml
 ウスターソース 数滴
 薄口醤油    30 ml
 お酢      30 ml
を加えて水分が飛ぶまで加熱した。
  • ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
保存容器に入れてレモン汁30 mlと混ぜ合わせたら完成。

7.感想

  1. 味は美味しいが、少し物足りない気がする。ペッシャリしたような食感のせいか?
  2. きのこに水分が入ってしまったことが原因かもしれないので、次回は拭いてみて差を確認する。
  3. 味も少しばらついている気がする。煮詰めたタレを混ぜるくらいの方がいいのかもしれない。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

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