【3種のきのこを洋風で】きのこのマリネ　Ver.1

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1.コンセプト

きのこを洋風かつさっぱりと食べる。
なんかもうちょい掘り下げたい。

2.総評

美味しいけど少しメリハリがない感じ。
ペッシャリしている気がする。

3.作成日

2024年2月4日

4.作成時間

作業時間：15分　待機時間：0分　合計：15分

5.材料（5食分）

(1) 食材

• 舞茸　　　　　　1房
• マッシュルーム　約15個
• しめじ　　　　　ひとパック
• ニンニク　　　　ひとかけ
• 唐辛子　　　　　1個
• アンチョビ　　　1尾

(2) 調味料

• オリーブオイル　30 ml
• 白ワイン　　　　30 ml
• ウスターソース　数滴
• 薄口醤油　　　　30 ml
• お酢　　　　　　30 ml

(3) その他

• レモン汁　　30 ml

今回使用したアンチョビ（イワシの塩漬け）。
洋風の料理では塩の代わりに加えることで、動物性の旨みと塩味を加えることができる。オリーブオイルに溶かして使うことが多い。瓶詰めで1尾分ずつ入っているので取り出しやすく、長期間少しずつ使うのに向いている。ペーストタイプでも良い。

6.手順

(1) 材料の下準備

きのこ類は石づきを取り除いてほぐしておいた。

ひとことメモ

• 拭いたほうがいいと聞くが面倒で洗った。ペッシャリした原因はこれか？

ニンニクをみじん切りにした。

ひとことメモ

• 芽の部分は焦げやすく炒め料理の時はのぞいた方が良い。

唐辛子は種を取って細かく千切った。

ひとことメモ

• 唐辛子の種が入ると辛すぎるため。

(2) 仕上げ

オリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れて加熱した。

香りが立って色づいてきたら火を止めてアンチョビを加えた。

ひとことメモ

• アンチョビが焦げないように火を止めた。

アンチョビが溶けたらきのこを入れた。

全体がしんなりしてきたら
　白ワイン　　　　30 ml
　ウスターソース　数滴
　薄口醤油　　　　30 ml
　お酢　　　　　　30 ml
を加えて水分が飛ぶまで加熱した。

ひとことメモ

• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。

保存容器に入れてレモン汁30 mlと混ぜ合わせたら完成。

7.感想

1. 味は美味しいが、少し物足りない気がする。ペッシャリしたような食感のせいか？
2. きのこに水分が入ってしまったことが原因かもしれないので、次回は拭いてみて差を確認する。
3. 味も少しばらついている気がする。煮詰めたタレを混ぜるくらいの方がいいのかもしれない。