大根おろしで作る【ブリ大根】Ver.1

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1.コンセプト

大根を大根おろしとして入れることで、味を染み込ませる時間を短縮できないかと考えた。

2.総評

味は美味しいが大根がメインから薬味までランクダウンしたように感じた。大根は食感や煮汁含めて美味しいみたい。

いちママ

身は柔らかく、味が染み込んでいて美味しかった。ブリ大根だけどブリと牛蒡子がメインだった。

3.作成時間

作業時間：15分　待機時間：1日　合計：1日と15分

5.材料（2人分）

(1) 食材

• ブリのアラ　1パック
• ゴボウ　　　2本
• 生姜　　　　ひとかけ
• 昆布　　　　10 cm
• 大根　　　　1/2本　　＊すりおろしたもの

(2) 調味料

• 料理酒　　　100 ml
• みりん　　　100 ml
• 濃口醤油　　200 ml
• ザラメ　　　大さじ3
• 水　　　　　200 ml

(3) その他

• お湯　　＊ブリの下準備用

6.手順

(1) 下準備

ブリのアラをお湯で1分ほどゆがいた。

ひとことメモ

• アク抜きと臭み抜きの目的。

冷水で急冷して洗った。

(2) 野菜の下準備

ゴボウは皮をよく洗い、斜めに切った。

ひとことメモ

• うまく笹掻きにできないので鉛筆を削るような形で細切りにした。均一に切ることが目的。

ゴボウを水に晒した。

ひとことメモ

• アク抜き、水に晒して色が変わることを防ぐ。
• 酢水のほうがいい？

生姜を千切りにした。

(3) 仕上げ

鍋に
ブリのアラ　
ゴボウ　　　
昆布　　　　
料理酒　　　100 ml
みりん　　　100 ml
濃口醤油　　200 ml
ザラメ　　　大さじ3
水　　　　　200 ml
を入れた。　　　

落とし蓋をして10分ほど加熱した。

ひとことメモ

• ブリに火が入る程度。

大根おろしを加えた。

1日置いて味を染み込ませたら完成。

7.感想

1. 悪くはないがよくもない。本来メインであるはずの大根が、煮物の薬味になってしまった。食べ応えが弱く大根の印象が薄い。
2. 大根には味が染み込むというより馴染んでいると言った状態。どちらにせよぱっとしない。
3. 考え方は悪くないと思ったが合わなかった。