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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
前回の反省を活かしたカレー。鶏ももでなく、鶏むねに変更することで油っぽさを軽減した。
2.総評
前よりあっさりしたが、鶏肉が馴染んでおらず好みでない。鶏ももの油を落とすほうがいいかも。
あっさりとしていたがやや苦味のあるカレーだった。鶏むねは大きめだったので1〜2個でお腹いっぱいになる。
3.作成時間
作業時間：180分 待機時間：1日 合計：1日と180分
4.材料（8食分）
- 鶏むね肉 2 kg
- 玉ねぎ 2玉
- セロリ 1束
- 人参 2本
- ニンニク 3かけ
- 生姜 1かけ
- トマト缶 1缶
- ガラムマサラ 大さじ1
- チリパウダー 大さじ1/2
- ターメリック 大さじ1/2
- コリアンダーパウダー 大さじ3
- 野菜出汁 2000 ml
- バター 30 g
- 塩 大さじ1
- 水 1000 ml ＊鶏肉の塩水処理用
- 塩 30 g ＊鶏肉の塩水処理用
- 油 多め
どれもカレーの基本スパイス。一式揃えておくと他の料理にも合わせることができ、本格的な味わいになる。長期保存可能なので買っておいて損はない。
5.手順
- 潰した方が香りが強い気がする。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を加えた。
- 5%くらいの塩水を使う。
- 鶏肉に水分が入り込み、よりジューシーになる。
- ドリップとして出ていた水を洗い流すことで、臭みのある水分を取り除くことができる。
を鶏肉に練り込んだ。
- 鶏肉をそのまま入れたら異物感が強いと思ったので、香りを馴染ませたかった。
- 加熱しすぎて焦がすと匂いが取れないのでやり直した方がいい。
玉ねぎ
セロリ
人参
を加えた。
- 最初は水分が多いので強火でいいし、頻繁にかき混ぜる必要はない。
- 焼き色がつきだしたら弱火にしていく。
- 焼き色がつきだしたら焦げつきやすいので頻繁にかき混ぜるようにする。
- 具材として入れているわけではないので潰しながらしっかりと加熱する。
すりつぶしたニンニク
生姜
を加えて馴染ませた。
- 油と分離するくらいしっかりと加熱する。
- ここでしっかりと加熱しないとトマトの酸味が強く出過ぎる。
- 火を通しすぎると肉がポソポソになるので次工程のために取り出した。
- 煮込む工程にはエキスを入れて全体と馴染ませておきたい。
- 今回はたっぷりの鶏肉から少しずつエキスをもらい、肉は具材として食べる。
- 水分が飛べばぽってりとしてしまうので少し足した方がいいかも。
バター 30 g
塩 大さじ1
煮込んだ鶏肉
を加えて煮た。
- バターは深みを出すため。
- 一日寝かすことで野菜の水分が全体と馴染む気がする。寝かせる前は後味にスパイスの苦味を感じるが、甘味を感じるようになる。
- 寝かせてから塩分調整した方がいいのかも。
6.感想
- 良好だが、鶏むね肉が全体に馴染んでいなかった。全体として軽い印象にはなったが、少し物足りない。鶏ももに戻して、事前にしっかりと油を落とした方がいいかも。
- 野菜をフードプロセッサーにかけてから思ったが、野菜の炒めが足りなかったように思う。野菜はカラカラになるくらい炒めないと味が濃縮されている感じがしない。フードドライヤーなどで水分を抜いたほうがいい？全体を馴染ませることを考えると今のままの方がいい？
- 鶏肉をそのまま入れたら異物感が強いと思ったので、香りを馴染ませたかった。香りは馴染んでも鶏肉自体が馴染まず、ガラムマサラも粒子が大きいためかザラザラ感が強かった。
- 次は鶏もも肉に戻して、グリルなどで油を落としてから使う方がいいかも。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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