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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
2度揚げでサクサクジューシーな唐揚げに。
2.総評
火入れの時間と温度はもう少し研究次第で良くなりそう。
3.作成日
2024年2月12日
4.作成時間
作業時間：40分 待機時間：10分 合計：50分
5.材料（2食分）
- 鶏もも肉 3枚
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み（30 g）
- 薄力粉 大さじ2 ・・・衣用
- 片栗粉 大さじ2 ・・・衣用
今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。
今回使用した姜葱醤。チューブタイプの生姜と比べて自然な香りがするので重宝している。油分を含んでいるため肉類への馴染みがよい。
6.手順
- できるだけ同じ大きさにすることで熱が均等に加わる。
- ひと口大より大きくすることで体積あたりの表面積を大きくし、水分の流出を防ぐことでジューシーな唐揚げになる。
水 1000 ml
塩 ひと掴み（30 g）
の塩水に10分程度漬け置いた。
- 鶏肉に水分が入り込み、よりジューシーになる。
卵 1 個
塩胡椒 小さじ1
ウスターソース 数滴
薄口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
姜葱醤 大さじ1 ＊すりおろし生姜で代用可
おろしにんにく 小さじ1
米油 大さじ1
を加えてよく混ぜ合わせた。
- 卵を入れることで少ししっかりめの衣の唐揚げになる。
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
を加えてよく混ぜ合わせた。
- 油をたっぷりと入れることで鶏肉を入れた時の温度変化を小さくした。
- 一度に入れすぎないこと。
- 低温でじっくり揚げることで肉にじっくりと火を入れて水分が一気に出ていかないようにする。
- 二度あげを前提としており、1回目は火を通す役割、2回目は衣をカリッとさせる役割。
- 低温でも揚げ過ぎたら身が縮むので注意。
- 休ませている間に余熱で火が入る。
- この段階では十分肉に火が通っており、表面をカリッとさせるために2度揚げしているので長時間揚げる必要はない。
7.感想
- 良好。量が多かったが、さっぱりめの味付けのおかげで軽く食べることができた。
- 食感は予想通りサクサクかつジューシーだった。温度についてはもう少し深掘りする。
- 酒の肴にする場合はもう少し濃いめの味付けにするか、調味料を入れてからしばらく方が良い。
- チリソースなどソースを絡めるとよりご飯の進むおかずになる。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
