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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
スパイスをたっぷり入れた角煮。たぶんトンポーローに近い。しっかりと煮込んで柔らかくした。
2.総評
全体としてはおいしいが、味が濃かったり、具材を入れるタイミングが違ったりと気になる点が多い。
八角の香りがすごかった。お肉は柔らかくて味が染み込んでいて美味しかった。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：120分 合計：140分
4.材料（3食分）
- 豚バラブロック 1000 g
- 白ネギ 1本
- 料理酒 100 ml
- みりん 100 ml
- 濃口醤油 100 ml
- 老抽王 50 ml
- 野菜出汁 600 ml
- ザラメ 大さじ3
スパイスは甘い香りがするものを選んだ。
今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。
どれもカレーの基本スパイス。一式揃えておくと他の料理にも合わせることができ、本格的な味わいになる。長期保存可能なので買っておいて損はない。
今回使用した姜葱醤。チューブタイプの生姜と比べて自然な香りがするので重宝している。油分を含んでいるため肉類への馴染みがよい。
5.手順
- 長時間加熱するので不要かも。
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を加えた。
- 豚バラに水分が入り込み、よりジューシーになる。
- ドリップとして出ていた水を洗い流すことで、臭みのある水分を取り除くことができる。
6.感想
- 全体としてはおいしいが、少し味が濃い。野菜出汁を1000にして、食べる用のタレとして煮詰めたものをかける方が良さそう。
- ネギは具材として食べようと思い時間を変えて入れたが、意味がなかった。グリルなどで焼いて焦げ目をつけてから10分程度煮詰めるくらいで良かったかも。
- スパイス類はちょうど良かったように思う。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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