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1.コンセプト
イワシを洋風で食べる。
2.総評
美味しいが副菜には向いていない。ワインのつまみなどとして、バケットと一緒に食べるのが良さそう。
完全に洋食の味付けなのでパスタの具として食べたほうが美味しかった。
3.作成日
2024年1月15日
4.作成時間
作業時間：15分 待機時間：30分 合計：45分
5.材料（3食分）
- イワシ 5尾
- ニンニク 5かけ ＊古いため縮んでいたので多めに使用した
- 唐辛子 1本
- アンチョビ 1尾
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み（30 g）
今回使用したアンチョビ（イワシの塩漬け）。
洋風の料理では塩の代わりに加えることで、動物性の旨みと塩味を加えることができる。オリーブオイルに溶かして使うことが多い。瓶詰めで1尾分ずつ入っているので取り出しやすく、長期間少しずつ使うのに向いている。ペーストタイプでも良い。
チューブのニンニクと違ってチューブ臭くなく、フレッシュなニンニクに近い。長期保存可能なので、生のニンニクを切らしてしまったときや、ちょっとニンニクの風味が欲しいときに重宝する。
定番のマジックソルト。作るのが面倒なときは肉にこれをかけて焼けば終わり。かけるだけでそれっぽくなるので重宝している。
6.手順
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
- 海水よりも少し濃いめにすることでイワシの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりイワシの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
- イワシは生臭さが強いのでしっかりと処理し、腹の血合いなどしっかりと落とす
- 購入したイワシは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
- ヘタに対して並行方向に切るとタネがこぼれにくい。
- 芽の部分は焦げやすく炒め料理の時はのぞいた方が良い。
- 唐辛子の種が入ると辛すぎるため。
7.感想
- 美味しいがご飯と食べる味ではない。また副菜にしては塩味が強い。塩を減らすと生臭さが強くなる気がするので大人しくつまみとして食べる方が良さそう。
- 玉ねぎはスライスしたものをそのまま入れたが、あらかじめ加熱して入れた方が甘味が出て良いと思う。
- ほぼアヒージョと変わらなかったのでオーブンでやる必要性もなさそうだった。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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