バニラエッセンスなしで作る【お子様プリン】Ver.1

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1.コンセプト

子供用のプリン。甘さを控えてバニラエッセンスの代わりにレモン汁を入れて卵くささを消した。

2.総評

良好。温度設定だけもう少し研究の余地がありそう。レモン汁も爽やかで狙い通りと言える。

いちママ

甘さ控えめだけど甘さは感じるし美味しかった。息子は喜んで食べていた。

3.作成時間

作業時間：20分　待機時間：40分とひと晩　合計：ひと晩と1時間

4.材料（4人分）

(1) 食材

• 牛乳　　400 ml
• 卵　　　4個

(2) 調味料

• 三温糖　　40g
• レモン汁　大さじ1

プリン作りにはまったきっかけになったシェ松尾の本。シェ松尾の良さである丁寧さや動作の根拠の部分については期待していたほど深堀りされていないので、動画を見た上でレシピの数字を確認するには重宝する。実際の動作の根拠や考え方等は本人の言葉を直接聞いたほうが良い。

6.手順

(1) プリン液の作成

オーブンを170℃、40分で予熱した。

鍋に
牛乳　　　400 ml
三温糖　　40 g
レモン汁　大さじ1
を入れて加熱した。

ひとことメモ

• 沸騰はさせないようにする。
• 子供用なのでバニラエッセンスの代わりにレモン汁を入れた。

卵液を混ぜながら熱々の牛乳を少しずつ加えた。

ひとことメモ

• 一気に加熱すると卵が固まってしまうので注意。

篩に通して固まった卵液を除去した。

ひとことメモ

• 固まったものが混ざると口当たりが悪いため。

卵液を容器に入れた。

表面の大きな気泡を潰しておいた。

ひとことメモ

• バーナーなどで表面を炙ると簡単らしい。

(2) 仕上げ

オーブン用のバットに水を入れ、キッチンペーパーを敷いた。(今回の写真ではないが参考に)

ひとことメモ

• 水を入れることで急激に加熱されることを防ぐ。
• キッチンペーパーを敷くことでバットから熱が入りすぎることを防ぐ。

その上に容器を乗せ、アルミホイルを被せた。

ひとことメモ

• 容器の上から火が入りすぎることを防ぐ。
• 焼きプリン風にしたければ不要？

170℃に予熱しておいたオーブンで40分で加熱した。

ひとことメモ

• 今回は金属容器を使用したが、あくまで離乳食なのでしっかり目に加熱した。

加熱後常温に戻るまで余熱で火を通した。

ひとことメモ

• オーブンから出したときに表面がシャバシャバに見えても余熱で結構固まる。

更に冷蔵庫でひと晩冷やしたら完成。

ひとことメモ

• しっかりと冷やすことで滑らかな口触りになる気がする。

7.感想

1. 良好。大人が食べても甘味は十分感じられる。金属容器の割に温度設定が高かったので少しなめらかさが出なかった。
2. 子供は喜んでもりもり食べる。ギリギリ手でも食べられるが子供は握り潰してしまうので大人しくスプーンであげた方がいい
3. 少し硬めなので朝ごはんにパンに塗ってあげてもちょうどいい。