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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
ブロッコリーを和風で食べる。今回はバターで油分多めなので、他の動物性のものは入れず軽めに仕上げた。
2.総評
おいしいが、締まりのない味。もっとたっぷりバターを入れて揚げ焼きにするくらいで良かったかも。
ご飯が進む系副菜。バターの味と香りがしっかりとしていて美味しかった。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：0分 合計：20分
4.材料（4食分）
- ブロッコリー 1房
- 白ネギ 1本
- しめじ 半分
- バター 20 g
- 料理酒 30 ml
- みりん 30 ml
- 濃口醤油 30 ml
- ウスターソース 数滴
- ザラメ 大さじ1
- 塩胡椒 少々
今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。
5.手順
- ブロッコリーは茎が大きければ茎の皮をしっかり目に剥く。
- 皮は口に残りやすい。
- 茎から切ることでブロッコリーの蕾が崩れない。
- 切り分けてから洗うことでしっかりと洗うことができる。
- つぼみ部分は水を弾くがこれはブロッコリーのブルームと呼ばれる成分、天然のワックスのようなものなので洗い落とす必要はない。
- たっぷりのお湯を使用することでブロッコリーを入れた時に温度が下がらない。
- ブロッコリーは浮いてくるので適宜かき混ぜること。
- ブロッコリーは水溶性のカリウムとビタミンC多いため水に触れる時間は短くする。
- 茹で過ぎるとスルフォラファンやビタミンCといった栄養素が減少し、さらに食感も悪くなるので短めに茹でる。
6.感想
- おいしいが締まりがないように感じた。単純に塩胡椒が足りなかった可能性もある。
- 火を通しすぎないようにじっくりと加熱したが、表面を揚げ焼きするくらいのつもりで高温にした方が良かったかも。
- 方向性がぶれているように感じたので、醤油かバターか塩か主軸もっとしっかりと決めた方が良かったと思う。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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