ごま油が食欲をそそる【ブロッコリーの混ぜおにぎり】Ver.1

※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。

1.コンセプト

軽食用のご飯。野菜の混ぜご飯にすることであっさりと食べられる。ブロッコリーの食感をアクセントにしていきたい。

2.総評

良好。ブロッコリーの食感がアクセントとなって食が進む。ごま油を加えることで米同士が離れやすく食べやすい。

いちママ

小腹が空いた時にちょうどいい。ブロッコリーの食感とゴマの香りがクセになる。

3.作成時間

作業時間：15分　待機時間：0分　合計：15分

4.材料（2合分）

(1) 食材

• 小ブロッコリー　1袋
• 米　　　　　　　2合分

(2) 調味料

• 鶏がらスープの素　小さじ1
• 料理酒　　　　　　大さじ1
• みりん　　　　　　大さじ1
• ウスターソース　　数滴
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 塩胡椒　　　　　　適量
• ごま油　　　　　　大さじ3

今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。

5.手順

(1) 下準備

米を2合分炊いておいた。

ひとことメモ

• 米は後から調味料を染み込ませるので少し硬めの方がいい。

ブロッコリーをよく洗い30秒〜1分間ゆがいた。

ひとことメモ

• つぼみ部分は水を弾くがこれはブロッコリーのブルームと呼ばれる成分、天然のワックスのようなものなので洗い落とす必要はない。
• ブロッコリーは浮いてくるので適宜かき混ぜること。
• ブロッコリーは水溶性のカリウムとビタミンC多いため水に触れる時間は短くする。
• 茹で過ぎるとスルフォラファンやビタミンCといった栄養素が減少し、さらに食感も悪くなるので短めに茹でる。

ブロッコリーを取り出して冷水でしっかりと冷ました。

ひとことメモ

• 余熱で火が通り、食感が悪くなることを防ぐため。

ブロッコリーを5 mm角程度にみじん切りにした。

ひとことメモ

• 米と馴染む程度の大きさがちょうどいい。
• もう少し大きめでもいいかも。

(2) 調味液の作成

鍋に
鶏がらスープの素　小さじ1
料理酒　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1
ウスターソース　　数滴
薄口醤油　　　　　大さじ1
を入れて加熱してアルコールを飛ばした。

ひとことメモ

• ごま油は加熱することで香りが飛ぶので今は入れない。

粗熱が取れたらブロッコリーを加えて味を染み込ませた。

ひとことメモ

• 米より味が染み込みにくいので際にませで味を染み込ませておく。

(3) 仕上げ

ボウルに米をよそった。

ブロッコリー、調味液、ごま油を加えてよく混ぜた。

味見をして塩胡椒で味を整えた。

ひとことメモ

• 塩胡椒によって味が引きしまる。

よく混ぜておにぎりにしたら完成。

6.感想

1. )良好。ブロッコリーがご飯に馴染みながらもアクセントになっている。先に味付けしておいたことで水っぽく感じない。
2. ゴマとごま油を入れることで、食感のアクセントと香りに香ばしさがある。ゴマは先に炒ってもよかったと思うが、あんまり主張が強すぎても何がメインかわからなくなるので混ぜるくらいがちょうどいいかもしれない。
3. 海苔を巻くなら味付け海苔のりより、焼き海苔の方が引きしまって美味しい。