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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
昆布締めで使った昆布を使って酢漬け。ちょっと薄めにした。
2.総評
さっぱりしているが、物足りないように思う。薄めの昆布出汁にしたからか？
いちママ
甘酸っぱくて美味しい。箸休めにちょうどいい。息子が何故か大喜びだった。
3.作成時間
作業時間：10分 待機時間：1日 合計：1日と10分
4.材料（5人分）
- きゅうり 6本(600 g)
- 生姜 ひとかけ
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 薄口醤油 50 ml
- お酢 100 ml
- ザラメ 大さじ3
- 昆布出汁 200 ml
- 塩 きゅうりの重量の3% (18 g)
5.手順
きゅうりはよく洗い茎側から2〜3 cmの位置を切り落としてよく擦った。
- 渋みの原因であるギ酸が結晶化して排出されることで渋みが低減されるらしい。
きゅうりを7 mm幅で切った。
- 今回は少し厚めにした。
きゅうりの重量の3%の塩で20分漬け込んだ。
- 多かったかも。次は1%にする。
よく絞って水分を出した。
水でしっかりと塩を洗い流して塩分を確認した。
- 濃ければ水で晒して塩を抜く。
生姜を細切りにした。
鍋に
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
を入れて加熱した。
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
を入れて加熱した。
- アルコールを抜く。
そこに
薄口醤油 50 ml
お酢 100 ml
ザラメ 大さじ3
昆布出汁 200 ml
を入れて加熱した。
薄口醤油 50 ml
お酢 100 ml
ザラメ 大さじ3
昆布出汁 200 ml
を入れて加熱した。
さらに生姜を入れた。
きゅうりと調味液を合わせた。
1日以上漬け込んだら完成。
6.感想
- さっぱりはしているが、なにか物足りない。昆布出汁の取り方が悪かったと思う。大人しく昆布を入れて作った方がいいと思う。
- きゅうりは厚めに切ったのが強く食感がでてよかった。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
