【つかみ食べにぴったり】蒸しパン Ver.1

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1.コンセプト

乳幼児用に砂糖を少なめに作製。

2.総評

乳幼児用のため大人が食べると薄い。
もう少し柔らかい食感が出せるよう調整する。

3.作成日

2024年2月5日

4.材料

(1) 食材

  • 薄力粉        50 g
  • ベーキングパウダー   4 g
  • 上白糖        5 g
  • 卵          1個
  • 米油         10 ml
  • 水          30 ml  *野菜ペーストの場合 45 ml

(2) その他

  • 蒸篭(蒸し器)
(紀の夢たまご)

濃厚かつ甘みのある味で、生食用に適した綺麗な赤玉で卵黄が大きいのが特徴。100種類以上の配合飼料を使用。トウモロコシや大豆粕・魚粉・きな粉・米油・釧路ハイミール・高級海藻粉末・2,500万年前にできた特殊な天然植土 酵素 乳酸菌 ドクダミ 等エサにもこだわりが詰まっています。

5.手順

(1) 下準備

蒸し器用に鍋に薄くお湯を沸かした。

水(または野菜ペースト)、砂糖、卵、米油をボウルに入れてよくかき混ぜた。
薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてSTEP.2の卵液にザルを使用してふるい入れた。
  • ダマ防止のためにふるい入れたが一度に入れると少し小麦粉が固まった。
ヘラでさっくりと混ぜ合わせた。
  • ここで激しくかき混ぜるとグルテンが発生してうまく膨らまなくなる。

(2) 仕上げ

油を薄く引いた容器に用意した生地を流し入れた。
容器を少し高いところから落として大きな気泡を抜いた。
  • 大きな気泡を抜くことで食感がしっとりとすると予想したが効果あるか不明。
蒸し器に入れて7分蒸した。
  • 膨らんでいる途中に確認のために蓋をあけると、蒸気が抜けて温度が下がり膨らまなくなるので注意。
冷まして型から外せば完成。
今回はほうれん草のペーストとにんじんのペーストを使用して作製し、3色にした。

6.感想

  1. 味は幼児用。ポロポロするが粘度が低いため掃除しやすい。掴み食べにはちょうどいい。
  2. やわからすぎると喉詰まりが怖いが、もう少し柔らかくしたい。
  3. 薄力粉の比率が高いので減らし、パーキングパウダー以外にメレンゲで気泡を加えることで食感が柔らかくなるか確認する。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

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