1.コンセプト
春の山菜を食べる。出汁が美味しければなんとかなると考えた。
2.総評
出汁は美味しいがそれに塗りつぶされてしまった。もう少し山菜を生かす味付けの方がいい。
いちママ
こごみは少し苦くてわらびはぬめりがあって食感が楽しい。お出汁が美味しい。
3.作成時間
作業時間：10分 待機時間：1日 合計：1日と10分
5.手順
わらびはよく水洗いして3等分した。
重曹小さじ1を振りかけて熱湯1000 mlをかけた。
- 重曹は灰や木炭でも良い。
浮いてこないよう落とし蓋をしてひと晩アク抜きした。
こごみはよく水洗いし、塩水で1-2分程度湯掻いた。
すぐに冷水に取り上げた。
- 余計に火を入れない。
半分に切った。
山菜を干し椎茸の出汁に漬け込んだ。
ひと晩置いて味を染み込ませたら完成。
6.感想
- 出汁が美味しいが、山菜の味が生きていない。わらびはねっとりとして落ち着いた旨みがある。こごみはさっぱりとしてシャキシャキとした感じ。あまり合わせるものではなさそう。
- わらびのアク抜きはうまくいっており、苦味は特に感じない。好みとしてはアク抜きの後少し加熱して柔らかくした方が食べやすく美味しいと思う。
- こごみは食感を生かした食べ方の方が良さそう。おひたし以外にいい食べ方がありそう。天ぷらやトッピングに使用するなどして軽く食べる形がいい気がする。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
