1.コンセプト
旬の筍を食べる。筍の味を生かしながら、干し椎茸を使って出汁に変化を出してみた。
2.総評
味は美味しい。椎茸の味がしっかりとする。筍は食べ応えがあるように大きめに切ったが少し食べにくい。穂先と根本で食べ方を変えるべきだった。
いちママ
お出汁が美味しい。筍は少し固めなのに大きくて食べにくかった。エグみが強いところとそうでないところがあった。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：2日 合計：2日と20分
4.材料（3食分）
- 筍 半分 ＊下ごしらえは1本分した。残り半分は別の料理に使う。
- 湯通しわかめ 3本分
- 干し椎茸 3個
- 米の研ぎ汁 ＊アク抜き用。ぬかでもいい。
- 唐辛子 2本 ＊アク抜き用
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今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。
5.手順
筍の皮を簡単に剥けるところまで剥いた。
- 筍はそのまま置いておくとどんどんえぐみが出てくるので購入後(収穫後)すぐにアク抜きするべき。
根本の固い部分を切り落とし、穂先の過食部位がない部分を切り落とした。
筍の背の部分に1／3くらいの深さで切り込みを入れた。
- 火が入りやすく、アクが抜けやすい。
鍋に入りきらなかったので、2つに切り分けた。
米の研ぎ汁と唐辛子を入れた鍋に筍を入れた。
- 唐辛子はアク抜きの効果を高めると言われているが真偽は不明らしい。
浮いてこないように皿で落とし蓋代わりにした。
沸騰するまで強火で加熱し、沸騰後弱火で2時間加熱した。
- じっくりと火を通したいのので長めに加熱している。
太い部分に竹串がすっと入ることを確認したら火を止めてひと晩漬けおいた。
- アク抜きで抜けた旨みが漬け込むことで筍に帰っていくという話を聞いた。
8時間以上置いた筍の皮を剥いた。
- 柔らかくなっているので簡単に剥ける。
- 皮が剥けない部分が可食部位。
筍を半裁し、食べやすい大きさに切った。
わかめをよく洗い、3 cm幅くらいの大きさに切った。
干し椎茸の石突きを外し、半裁した。
全ての材料を合わせた。
1日漬け込んで味を染み込ませたら完成。
6.感想
- 味は美味しい。筍は食べ応えがあるよう大きめに切ったが、少し食べづらい。また、穂先と根本で柔らかさが全く違っていたので食べ方を変えた方が良さそう。
- 出汁は椎茸の味がしっかりとする。ただ見た目の色がかなり濃くなってしまったので、タレを入れるのではなく椎茸の戻し汁を使うようにした方が良かった。味は濃いわけではない。
- 戻した椎茸は生の椎茸より旨みが増しており美味しい。甘めに味付けすることで苦手な人でも食べやすいと思う。
- 出汁は椎茸を入れることで明らかに美味しくなったので、今後も活用していきたい。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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