※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。
いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
リンク
1.コンセプト
ずいきを食べる。主張が強い食べ物でないのでしっかり目に味付けしてみた。
2.総評
良好。きんぴらくらいしっかりと味付けしたのがちょうどよかった。じゅわっと中から旨みが出てくる。
いちママ
味がよく染み込んでいて美味しかった。クセがなくて食べやすい。薄揚げとの相性は良さそう。
3.作成時間
作業時間：25分 待機時間：12時間 合計：12時間25分
4.材料（4食分）
- ずいき ひと束
- 薄揚げ 1枚
- ごま油 少々
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 濃口醤油 50 ml
- ウスターソース 数滴
- ザラメ 大さじ2
- 酢 大さじ1 ＊ずいきの下準備用
- 水 2000 ml ＊ずいきの下準備用
- 塩水 ＊ずいきの下準備用
- ゴマ お好みの量
5.手順
薄揚げを油抜きした。
- しっかりと油抜きしないと油臭くなる。
5 mm幅で切った。
ずいきを
酢 大さじ2
水 2000 ml
に6時間以上浸した。
酢 大さじ2
水 2000 ml
に6時間以上浸した。
- アク抜きのため。
酢水から取り出したら2分ほど塩茹でした。
- あまり長くゆがくと食感が悪くなる。
酢水にもう一度6時間以上さらした。
- 作り方を調べるとアクが残りやすいという話だったのでしっかりアク抜きすることにした。
ずいきの皮を剥いた。
- 端から引っ張って剥いていく。
- 下茹で前に剥いてもいいが、ちぎれやすく剥きにくかった。下茹でしてからだと剥きやすいが、身もくっついてしまう。
8 cmくらいに切った。
鍋にごま油を引いた。
そこに
ずいき
薄揚げ
ごま油 少々
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
濃口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
ザラメ 大さじ2
を入れた。
ずいき
薄揚げ
ごま油 少々
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
濃口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
ザラメ 大さじ2
を入れた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
炒めるようにして水分を飛ばした。
- 火は通っているのでそこまで加熱する必要はない。
- じっくりとやるとずいきから水分がでてきて終わらないので強火で炒める。
お好みでゴマを入れて完成。
6.感想
- 良好。じんわりとした旨みのずいきと濃いめの味付けの相性がいい。食べるとじゅわっと旨みが出てくる。
- ずいきは加熱前ので食感が違っており、下茹でするとかなりしんなりとする。とろとろのナスが近い。ただ歯切れよく食べやすく、ナスより水っ気が出て行きやすい。
- 焼きナスのような形で食べてみてもいいのかも。
【おつまみにもなる簡単おかずレシピ】
おつまみにもなる簡単おかずレシピ
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
