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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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1.コンセプト
ずいきを見つけたので買ってみた。しつこいぐらいアク抜きしたのでえぐみもなくじんわりと旨みがあるような感じ。
2.総評
良好。えぐみも全くなかった。ずいきに強い味があるわけではないので、もう少し強めの味付けにした方がいいかも。
いちママ
初めて食べたが全然クセがなく食べやすかった。噛んだら出汁がジュワッと出てきて美味しかった。
3.作成時間
作業時間：20分 待機時間：12時間 合計：12時間20分
5.手順
ずいきの皮を剥いた。
- 端からキッカケを作って剥いていく。
- めくりにくければ包丁でキッカケをつくる。
ずいきを
酢 大さじ2
水 2000 ml
に6時間浸してアク抜きした。
酢 大さじ2
水 2000 ml
に6時間浸してアク抜きした。
- そこまでアクが出ていなかったのでそこまで長くする必要はなかったかもしれない。
酢水から取り出したら2分ほど塩茹でした。
- あまり長くゆがくと食感が悪くなる。
酢水にもう一度6時間ほどさらした。
- 作り方を調べるとアクが残りやすいという話だったのでしっかりアク抜きすることにした。
水気を切ったずいき
手順(1)で作成した調味液
を合わせた。
手順(1)で作成した調味液
を合わせた。
1日置いて味を染み込ませたら完成。
6.感想
- 良好。しつこいぐらいアク抜きしたのでえぐみも全くなかった。ずいき自体はじんわりとした旨みで強い味があるわけではない。
- ずいきはシャキシャキとした食感だが、歯切れよく食べやすい。2分間湯掻いただけでくったりと柔らかくなる。水気をかなり含んでいるので強めに味付けしても塩辛くはならなさそう。
- 強烈に美味しい食べ物ではないがじんわりと美味しいのでもう少し食べ方を模索してみる。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
