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1.コンセプト
自然な甘みの手づかみ食べ向きの離乳食。
市販のお菓子は砂糖が多く食べられないが、手作りすることで調節可能。砂糖が使えずメレンゲが作れないので、ベーキングパウダーで膨らませる。
2.総評
大人が食べてもほんのり甘く美味しい仕上がり。少し柔らかめだったが掴み食べにちょうどいい。レシピに大きな間違いはないが、単純に焼く技術は不足していた。
ほんのり甘くて美味しかった。甘いのが苦手な人ならこのくらいがちょうどいいのではないかと思う。手づかみ食べさせても全然汚れないから掃除が楽。
3.作成日
2024年3月2日
4.作成時間
作業時間：15分 待機時間：10分 合計：25分
5.材料（8食分）
- バナナ 2本
- 牛乳 150 ml
- 卵 1個
- 小麦粉 160 g ＊あらかじめふるっておく
- ベーキングパウダー 5 g
- グラニュー糖 小さじ1
- 塩 ひとつまみの半分
6.手順
我が家で愛用しているブレンダー。先端を付け替えることで様々な用途に使える。普段の料理はもちろん、お菓子作りや離乳食作りにも使える。手入れもしやすい。1台持っておくと便利。
卵 1個
グラニュー糖 小さじ1
塩 ひとつまみの半分
を加えてよく混ぜた。
- 今回はバナナの甘みを活用するので、砂糖は補助的な役割として入れる。クセのないグラニュー糖が適当。
- 最終的に温度を下げることになるが、しっかりと加熱することでフライパン全体が温まり温度ムラがなくなる。
- 生地にベーキングパウダーを混ぜてからは時間との戦いなので先にできることはしておく。
小麦粉 160 g
ベーキングパウダー 5 g
を加えた。
- 小麦粉は予め奮ってダマを取り除いていないと、ダマを取り除くために多く混ぜる必要が出てくる。
- 多少ムラっぽくなっていて構わない。
- ここで過剰にかき混ぜると小麦粉がグルテンを発生させてしまい、固く膨らまなくなってしまう。
- ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを発生させることで生地を膨らませる。混ぜた段階で反応は進んでいくので、急がなければどんどん膨らまなくなる。
- 生地が簡単に焦げ付かない温度まできっちりと下げる。
- 焦げつきが防止されてじっくりと加熱できる。
- 高めから入れることで混ぜた時に入り込んだ大きな気泡が抜けていき、ベーキングパウダーから発生した細かい気泡の比率が高まり口当たりが良くなる。
- 見栄を張って1枚の大きなケーキにしようとしたが、中央と端の火加減のばらつきから焼き色にムラが出てしまった。砂糖摂取量の上限から1食分は最大1/4なので初めから1/4ずつ焼くべきだった。
- 蓋をすることで全体が蒸し焼きにされてフライパンに接していない部分にも火が入る。
- 大きく焼いてしまったのでベーキングパウダーの発泡タイミングと生地が固まるタイミングが一致していなかったかもしれない。
- 中央の火の入りが遅ければ小さじ1杯程度の水を加えて蒸し焼きにするといい。
- 大きすぎて失敗した。
- また、大きすぎたために蒸気もフライパンも接していない中央の加熱が甘く、一部崩れてしまった。
- 3分程度で完全に火が通る。
7.感想
- 味は良好。大人が食べても十分甘味が感じられる。
- 焼き方が下手なので見栄を張らないほうが良かった。
- 生地がもっちりとしすぎていて、飲み込む時に少し辛そうだったので、薄くしてしっかりと加熱するか、小麦粉を増量して生地のまとまりをよくすればもう少歯切れが良くなると思う。
- 次回は焼き方で差が出るか確認する。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
我が家の天使。離乳食をモリモリ食べてくれるのでいちパパがやる気に満ち溢れている。
