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1.コンセプト
いかにしてブリ本体から旨みを逃がさずタレに深みを出すか。
今回はバターでコクを出した(成功)。
2.総評
完璧。改善点なし。
3.作成日
2024年2月14日
4.作成時間
作業時間：10分 待機時間：20分 合計：30分
5.材料（2人前）
- ブリ 2切れ ＊今回はツバスを使用
- 生姜 ひとかけ ＊写真の半量使用
- 料理酒 30 ml
- みりん 30 ml
- 濃口醤油 30 ml
- 砂糖 大さじ2
- ウスターソース 数滴
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み(30 g)
- 片栗粉 大さじ1
- バター 20 g
6.手順
水 1000 ml
塩 ひと掴み(30 g)
を入れた。
海水よりも少し濃いめにすることでツバスの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりツバスの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
購入したツバスは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
ソースに溶かすためすりおろしてもいい。
表面がパリッとし、タレが絡みやすくなる。
バターは焦げやすいので弱火でしっかりと溶かすこと。
- ゆっくりと皮目から焼き色つける。
- 皮目から7〜8割程度火が通るように。
- バターを上から回しかけても良い。
- 香ばしさが欲しければしっかり焼き目をつけること。
料理酒 30 ml
みりん 30 ml
濃口醤油 30 ml
砂糖 大さじ2
ウスターソース 数滴
生姜
を入れてしっかりと加熱した。
- この時お好みの濃度になるまでしっかりとろみをつけるとよい。
- 火は十分通っているので加熱しすぎないこと。
7.感想
- 完璧。特に改善点なし。
- 強いて言うなら生姜をすりおろした方がよかったかもしれないくらい。
- バターによってコクが生まれ厚みのある味になった。
- あまり油の乗っていないブリでも、片栗粉を多めにつけることでバターの油が絡みコッテリとした味になると予想。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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