大根の皮の食感を生かす【大根の酢漬け】Ver.1

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1.コンセプト

大根の皮を活用する。大根は皮の下にも硬い層があるので5mmくらいの厚さで剥いている。無駄なく活用したい。

2.総評

食感が活きていて良好。さっぱりとしていて箸休めに丁度いい。

いちママ

味はさっぱり、食感はコリコリで美味しかった。

3.作成時間

作業時間：10分　待機時間：1日　合計：1日と10分

4.材料（12食分）

(1) 食材

• 大根の皮　1本分　　＊大根は他の料理で使った

(2) 調味料

• 出汁昆布　　　　5 cm
• お酢　　　　　　100 ml
• 料理酒　　　　　50 ml
• みりん　　　　　50 ml
• 三温糖　　　　　大さじ1
• 薄口醤油　　　　大さじ1
• ウスターソース　数滴

(3) その他

• 塩　　　ひと掴み（30 g）

5.手順

(1) 下準備

大根の皮を5 mm幅で細切りにした。

塩ひと掴みと合わせて20分ほどおいた。

ひとことメモ

• 下味をつけるとともに、水分を軽く抜くことで食感を良くする。

水で表面の塩を洗い流して、お好みの塩加減まで塩抜きした。

ひとことメモ

• 塩を抜きすぎた場合は上からかければ良い。

(2) 仕上げ

鍋に
お酢　　　　　　100 ml
料理酒　　　　　50 ml
みりん　　　　　50 ml
三温糖　　　　　大さじ1
薄口醤油　　　　大さじ1
ウスターソース　数滴
とハサミで細切りした出汁昆布を合わせた。

鍋で加熱してアルコール分を飛ばした。

ある程度冷めたら大根と合わせた。

1日以上漬け置きして完成。

6.感想

1. 良好。さっぱりとしており、食感もいい。箸休めとして食べた。
2. 皮を厚めに剥いているので、端材を活用しているという感じがしない。貧相な感じがせず食べでがある。
3. 柚子胡椒などで少し爽やかな香りを出したり、一味を入れてピリ辛にしてもいい。今回は上から柚子七味をかけたが、なかなかマッチしている。