【余った大根の皮で】きんぴら Ver.1

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1.コンセプト

大根と豚肉の煮物で余った皮を再利用。
厚めに切った皮を使うことで歯応えを出して他の食材に馴染ませる。

2.総評

ちょっと合わない。他の食材と比べて大根が柔らかく一体感がない。

3.作成日

2024年2月11日

4.作成時間

作業時間:15分

5.材料(7食分)

(1) 食材

  • 人参   1本
  • ごぼう  1本
  • 大根の皮 1本分 *大根の豚肉の煮物で出てきた皮
  • 唐辛子  1/2個 *写真撮り忘れ

(2) 調味料

  • 料理酒     30 ml
  • みりん     30 ml
  • ウスターソース 数滴
  • 砂糖      大さじ1
  • 濃口醤油    50 ml

(3) その他

  • 塩胡椒  適量
  • ごま   大さじ1

今回使用した塩胡椒。一般的な塩胡椒よりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。

6.手順

(1) 下準備

ごぼうは皮を包丁の刃の部分を使って削ぎ落とした(写真のように鉛筆を削るように斜めに切った)。
  • 背の部分で良いがあまり落ちてる感じがしないので刃を使った。
ごぼうは水にさらしてあく抜きをした。
  • 効果のほどは不明。
にんじんは1/4程度に切ってからごぼうと同じ切り方で切った。
煮物で使用した大根の皮を5 mm幅に切った。
唐辛子は種を取り出し砕いておいた。

唐辛子の種が入ると辛すぎるため

(2) 仕上げ

熱したフライパンに切った野菜を加え、塩胡椒で下味をつけた。
野菜がしんなりとするまでしっかりと炒めたら
料理酒     30 ml
みりん     30 ml
ウスターソース 数滴
砂糖      大さじ1
濃口醤油    50 ml
砕いた唐辛子
を加えて水分が飛ぶまでしっかりと加熱した。

ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る

水分が飛んだらお好みでごま(大さじ1程度)を加えて完成

7.感想

  1. 味は普通。
  2. 捨てる部分の再利用としては悪くはないが、きんぴらとしては一体感がない。他の食材との水分量に差があることが原因。
  3. 大根の皮の再利用には別の料理の方が適していそう。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

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