牛肉の切り落としを使った【牛丼】Ver.1

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1.コンセプト

普段の煮物の要領で牛丼を作る。バラバラで加熱して最後に合わせる形で仕上げる。

2.総評

使用した牛肉の部位がそもそも固く、ツユと馴染んでいない。この作り方をするならしばらくツユに漬け込む必要性あった。

いちママ

お肉は気持ち固めだけど気にならない程度。味は出汁が効いていて美味しい。

3.作成時間

作業時間：20分　待機時間：0分　合計：20分

4.材料（2人分）

(1) 食材

• 牛肉切り落とし　300 g
• 玉ねぎ　　　　　1個

(2) 調味料

• 合わせ出汁　　　300 ml
• 料理酒　　　　　15 ml
• みりん　　　　　15 ml
• 濃口醤油　　　　60 ml
• ザラメ　　　　　大さじ1
• ウスターソース　数滴
• 塩　　　　　　　小さじ1/2

(3) その他

• 塩水　　　1000 ml

5.手順

(1) 下準備

牛肉を塩水に1分程度潜らせてアク抜きした。

ひとことメモ

• しゃぶしゃぶのようにギリギリ火が通る程度に加熱する。
• ＊アク抜きをするとともにギリギリ加熱することで柔らかくなると考えたが、肉質的に柔らかくならず失敗。

玉ねぎは半裁し、繊維と平行に5 mm幅に切った。

(2) 仕上げ

鍋に
合わせ出汁　　　300 ml
料理酒　　　　　15 ml
みりん　　　　　15 ml
濃口醤油　　　　60 ml
ザラメ　　　　　大さじ1
ウスターソース　数滴
塩　　　　　　　小さじ1/2
を加えて加熱した。

ひとことメモ

• アルコール分はしっかり飛ばす。
• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。

玉ねぎを入れてしんなりとするまで加熱した。

ひとことメモ

• 玉ねぎの甘みが入るので砂糖はいらなかったかもしれない。

牛肉を加えて全体を馴染ませた。

ひとことメモ

• 牛肉は加熱してあるので温まる程度でいい。

丼にご飯をよそって具を盛りつけたら完成。

6.感想

1. 切り落としはどの部位か記載なかったが固く、煮物向きではなかった。固い部位を使うのであれば、初めから濃いめの味付けでさっと加熱するべきだった。逆に柔らかい部位であれば長時間ツユに漬け込んで味を染み込ませるべきで、今回はどっちつかずになってしまった。
2. 味自体は悪くないが、玉ねぎをたっぷりと入れるのであれば砂糖を入れないでも十分に甘味は出るので入れない方がすっきりする気がする。
3. 今回ツユはどんどん米に吸われていったが、おじやみたいな雰囲気になったのでもっとはっきりとした味付けの方がいい気がする。
4. 総じて上手くいかなった。