【食感にメリハリを】春雨　Ver.1

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1.コンセプト

野菜を食感のアクセントとした春雨。
メインの春雨は柔らかいので、具材まで柔らかくしてしまうと食べた時のメリハリが小さい。野菜や挽肉の食感を活かす。

2.総評

食感のメリハリが小さいかも。具材の種類を増やした方が面白みがある。
味付けもちょっとのっぺりしている。辛味があった方がいいかも。
保存しておくと春雨が更に水分を吸ってベシャベシャになるので、そもそも作り置きに向いていない。

3.作成日

2024年2月26日

4.作成時間

作業時間：15分　待機時間：30分　合計：45分

5.材料（6食分）

(1) 食材

• 春雨　　　100 g
• しいたけ　4個
• 人参　　　1本
• ネギ　　　1本
• ひき肉　　200 g

(2) 調味料

• 料理酒　　　　　30 ml
• みりん　　　　　30 ml
• 濃口醤油　　　　30 ml
• ウスターソース　数滴
• 老抽王　　　　　小さじ1
• 中華スープの素　小さじ1
• ザラメ　　　　　大さじ2

(3) その他

• 塩胡椒　　　　少量
• 水溶き片栗粉　大さじ1
• ごま油　　　　ひとまわし

今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。
よく使うものは揃えておきたい。

6.手順

(1) 下準備

春雨は30分間ぬるま湯に浸けた。

ひとことメモ

• 出汁とかを吸水させた方がいい？

十分に柔らかくなったら10 cm程度に切った。

ひとことメモ

• 一部離乳食用に1 cmに切った。

しいたけは石づきを外して2 cm × 0.5 cm × 0.5 cm程度に細長く切った。

ひとことメモ

• 一度冷凍した方が春雨に馴染んだ食感になったかも。

にんじんは皮を剥いて1.5 cm × 0.5 cm × 0.5 cmに切った。

ひとことメモ

• 椎茸より春雨に馴染みにくいので少し小さめに。

(2) 仕上げ

ひき肉をフライパンに入れて塩胡椒で下味をつけた。

そこに
料理酒　　　　　30 ml
みりん　　　　　30 ml
濃口醤油　　　　30 ml
ウスターソース　数滴
老抽王　　　　　小さじ1
中華スープの素　小さじ1
ザラメ　　　　　大さじ2
を加えた。

ひとことメモ

• 今回はどっしりとした重めの味付けにしたいので老抽王とザラメを使った。

全体が軽く馴染んだら手順(1)の野菜を全て入れて炒め合わせた。

野菜に軽く火が通ったら春雨と水400 mlを入れ、しっかりと煮立たせた。

ひとことメモ

• 春雨は加熱することで更に水分を吸うので水を加えた。

春雨が煮えたら火を止めて
水溶き片栗粉　大さじ1
ごま油　　　　ひとまわし
を加えた。

ひとことメモ

• 片栗粉は温度が高いとすぐに固まるため、ダマにならないように火を止めてから加える

再度加熱してひと煮立ちしたら完成。

7.感想

1. 味は悪くないが少しのっぺりとした味だった。豆板醤を少量加えるなどして辛味を足した方がいいかも。
2. 野菜の食感を活かすつもりだったが、あまりバリエーションがないように思った。たけのこやピーマンなどを入れた方がいい。こんにゃくもいいかも。
3. 保存しておくと春雨がさらに水を吸ってベシャベシャになるので、そもそも保存食に向いていない。食べ切りたいなら問題なし。
4. 春雨と片栗粉のとろみは全体に一体感を出してくれるので、具材でアクセントをつけると言う狙いは合っていそう。継続して検討。