あっさりレバニラ風【鶏レバーのニラ炒め】Ver.1

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1.コンセプト

鶏の肝でレバニラ風の副菜を作る。あくまで副菜なのであっさり目だが、肝の臭みを抜いた分物足りなさが出ては嫌だったのでうま味調味料を少し足した。

2.総評

良好。臭みなく欠点もない。あっさりしていくらでも食べられる。

いちママ

肝の臭い感じはほとんどなくて食べやすかった。

3.作成時間

作業時間：20分　待機時間：20分　合計：40分

4.材料（3食分）

(1) 食材

• 鶏レバー　300 g
• ニラ　　　ひと束

(2) 調味料

• 塩胡椒　　　　　適量(小さじ1くらい)
• 料理酒　　　　　15 ml
• みりん　　　　　15 ml
• 濃口醤油　　　　15 ml
• ウスターソース　数滴
• うま味調味料　　ひとつまみ

(3) その他

• 水　　　1000 ml
• 塩　　　ひと掴み（30 g）
• 塩胡椒　少々

5.手順

(1) 肝の下準備

肝を心臓と肝に切り分けた。

心臓部分は半裁し、中の血を取り除いた。血合いと余分な油を除去した。

ボウルに
水　1000 ml
塩　ひと掴み(30 g)
を入れた。

ひとことメモ

• ドリップとして出ていた水を洗い流すことで、臭みのある水分を取り除くことができる。

肝を塩水に10分程度浸した。

ひとことメモ

• ここでしっかりと臭い血を抜いてしまう。

熱湯でレバーを1分程度下茹でした。

ひとことメモ

• アク抜きし、臭みを取り除く。

流水でしっかりと汚れを取り、水気を切った。

ニラは5cm幅で切った。

(2) 仕上げ

加熱したフライパンにレバーを入れた。

塩胡椒とうま味調味料でしっかりと味付けし、火が通るまで加熱した。

ひとことメモ

• 下茹での段階で完全に火を通してしまってもいいのかもしれない。

焼き目がついて火が通れば、
料理酒　　　　　15 ml
みりん　　　　　15 ml
濃口醤油　　　　15 ml
ウスターソース　数滴
を加えた。

アルコール分が飛んだらニラを加えた。

ニラがしんなりすれば塩胡椒で再度味を整えて完成。

6.感想

1. 良好。特に不満なし。肝の火を入れるタイミングだけもう一度確認したい。
2. ニンニクを入れていない分あっさりめで副菜としてちょうどいい。メインにするなら肝の量を増やしてニンニクを入れる。豆板醤などで少しピリ辛にするといいかも。
3. 肝はやはり下茹でしてアク抜きするのがいい。先に火を通し切っていると火の通りを気にせずに高温で表面に焼き色をつけることができるので気楽な気がする。