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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
前に作ったナスのたたきが良かったので、それに倣って麻婆茄子を作る。
2.総評
良好。ナスの旨みを感じられる。ナスは油を吸っていないので普通の麻婆茄子より軽く食べられる。
初めて出てくる形式の麻婆茄子でちょっとテンションが上がった。ナスはとろとろなのでスプーンでも簡単に切れるし、ひき肉は安定の美味しさ。創作居酒屋で出てきそう。
3.作成時間
作業時間：45分 待機時間：0分 合計：45分
4.材料（3人分）
- 茄子 3本
- 豚ロース 400 g ＊挽肉がなかった
- ネギ 2本
- ニラ 一束
- ニンニク １かけ
- 姜葱醤 大さじ1
- 料理酒 50 ml
- みりん 50 ml
- 三温糖 大さじ2
- 薄口醤油 50 ml
- ウスターソース 数滴
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 小さじ1
- 花椒辣醤 小さじ1
- 中華スープの素 小さじ1
- 水 500 ml
- 塩胡椒 適量
- 水溶き片栗粉
今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。
5.手順
- 火が強すぎると皮が焦げて食べられない。
- ミンチ肉を使うより肉感がある。
- ニンニクはニンニクチョッパーで潰した。
料理酒 50 ml
みりん 50 ml
三温糖 大さじ2
濃口醤油 50 ml
ウスターソース 数滴
を加えた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
水 500 ml
中華スープの素 小さじ1
を加えた。
ニラ
ネギ
を加えた。
- 火を止めて混ぜるとダマになりにくい。
- 今回は上からかけるので固めにしておく。
6.感想
- 良好。ナスをメインとした味になるが、ナスが油を吸っていない分軽く食べられる。
- ナス自体には味付けしていないので、味の濃度差が大きい。餡の味を濃くしすぎるとしょっぱく感じるが、ナスを細かめに切ると食べ応えがなくなるので難しい。餡の具材を全体的にみじん切りにしてナスにしっかり絡むようにするのがいいかも。
- ナスはじっくりと蒸し焼きにするのが良さそう。強火にすると皮が焦げてしまって、とろとろになる前に食べられない箇所ができてしまう。
- ナスは単純に焼きナスにして、担々麺みたいなスープと合わせるのもいいかもしれない。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
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