【つかみ食べにぴったり】蒸しパン　Ver.1

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１.コンセプト

乳幼児用に砂糖を少なめに作製。

２.総評

乳幼児用のため大人が食べると薄い。
もう少し柔らかい食感が出せるよう調整する。

３.作成日

2024年2月5日

４.材料

(1) 食材

• 薄力粉　　　　　　　　50 g
• ベーキングパウダー 　 4 g
• 上白糖　　　　　　　　5 g
• 卵　　　　　　　　　　1個
• 米油　　　　　　　　　10 ml
• 水　　　　　　　　　　30 ml　　＊野菜ペーストの場合　45 ml

(2) その他

• 蒸篭（蒸し器）
• 水

５.手順

(1) 下準備

蒸し器用に鍋に薄くお湯を沸かした。

水(または野菜ペースト)、砂糖、卵、米油をボウルに入れてよくかき混ぜた。

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてSTEP.2の卵液にザルを使用してふるい入れた。

ひとことメモ

• ダマ防止のためにふるい入れたが一度に入れると少し小麦粉が固まった。

ヘラでさっくりと混ぜ合わせた。

ひとことメモ

• ここで激しくかき混ぜるとグルテンが発生してうまく膨らまなくなる。

(2) 仕上げ

油を薄く引いた容器に用意した生地を流し入れた。

容器を少し高いところから落として大きな気泡を抜いた。

ひとことメモ

• 大きな気泡を抜くことで食感がしっとりとすると予想したが効果あるか不明。

蒸し器に入れて7分蒸した。

ひとことメモ

• 膨らんでいる途中に確認のために蓋をあけると、蒸気が抜けて温度が下がり膨らまなくなるので注意。

冷まして型から外せば完成。
今回はほうれん草のペーストとにんじんのペーストを使用して作製し、3色にした。

６.感想

1. 味は幼児用。ポロポロするが粘度が低いため掃除しやすい。掴み食べにはちょうどいい。
2. やわからすぎると喉詰まりが怖いが、もう少し柔らかくしたい。
3. 薄力粉の比率が高いので減らし、パーキングパウダー以外にメレンゲで気泡を加えることで食感が柔らかくなるか確認する。