皮なし手作り【ソーセージ】Ver.1

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1.コンセプト

ソーセージが高いので自作することにした。
一旦基本的な作り方をなぞる。

2.総評

腸詰の器具がなかったので適当に代用したが失敗。結局皮無しのソーセージになった。

いちママ

ソーセージとハンバーグの間みたいな感じだった。ちょっとパサついていたが、さっぱりとした味で美味しかった。

3.作成日

2024年3月13日

4.作成時間

作業時間：1時間　待機時間：1日40分　合計：1日と約2時間

5.材料（1食分）

(1) 食材

• パセリ　　　　　　大さじ3
• 豚ひき肉　　　　　460 g
• 羊の腸の塩漬け　　　　　　　＊失敗したので不要

(2) 調味料

• 塩　　　　　　　　3.7 g 　　　＊0.8%
• ナツメグ　　　　　小さじ1
• 黒胡椒　　　　　　小さじ1/2
• クローブ　　　　　小さじ1/2

(3) その他

• 冷水　　100 ml

今回使用した羊の腸の塩漬け。使ってみたが失敗した。ちゃんとやるなら腸詰用の器具も買ったほうが良い。

6.手順

(0) 羊の腸の準備:メモ代わりに記載

羊の腸の塩を洗い流しバットに張った水に20分以上漬け込んだ。

ひとことメモ

• 塩抜きがきっちりしていないと腸が伸びず破れやすくなる。

腸の中に水を入れて中の塩を洗い流した。

(1) タネの作成

大きめのボウルに氷水を作っておいた。

ひとことメモ

• ザルに取り上げてしばらく置くことで茎の中心まで余熱でしっかりと火が入る。

ボウルに材料を全部入れ、ボウルごと先ほどの冷水の入ったボウルに入れた。

粘りが出るまでしっかりと混ぜた。

ひとことメモ

• ハンバーグと同じ冷やさないと油が分離してパサパサになる。手早くできなければ大きなボウルに氷水を入れて外側から冷やす。

(3) 仕上げ

ちょうどいい金口がなかったのでプラスチックで作った。

プラスチックに腸を通して、肉を袋詰めした。

成形開始して押し出すと同時に腸を送り出した。

2.3本はうまくいったが途中で圧力に負けてプラスチックが取れた。

ひとことメモ

• ここでもたついたためタネが温まり、油が分離してしまった

急遽腸を使わないソーセージに変更。

空気を抜きながらラップで包んだ。

ひとことメモ

• 空気を抜かないと開放時に崩壊する。ラップはしっかりと両サイドをキャンディのように捻って止める。

アルミホイルでさらに包んだ。

ひとことメモ

• 断熱効果でじっくりと火が入るようになる

沸騰したお湯に入れて20分弱火で加熱した。

冷まして一晩冷蔵庫で保管した。

フライパンで表面を焼いた。

盛り付けて完成。

7.感想

1. 失敗。大人しく腸詰用の器具を買うべきだった。手間取ったせいでタネが温まり食感も悪い。
2. 同一レシピで器具を使うか、初めからラップを使うかしないと材料が合っているかの判別もできない。