食物繊維たっぷり【若ごぼうのきんぴら】Ver.1

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1.コンセプト

今の時期にしか出ない若ごぼうを食べる。茎部分の香りを感じたいので薄味で。

2.総評

アクセントで入れた唐辛子が辛すぎた。若ごぼうは根っこは柔らかいごぼう。茎は繊維質でさっぱりとした味わい。

いちママ

めちゃくちゃ辛い。若ごぼうは初めて食べたけど、普通のごぼうより歯応えがある気がする。

3.作成時間

作業時間：10分　待機時間：10分　合計：20分

4.材料（4人分）

(1) 食材

• 若ごぼう　　1束

(2) 調味料

• 料理酒　　　　　15 ml
• みりん　　　　　15 ml
• 濃口醤油　　　　30 ml
• ウスターソース　数滴
• 唐辛子　　　　　お好みの量
• ごま油　　　　　お好みの量

(3) その他

• 水　　　1000 ml
• 塩胡椒　少々　

今回使用した塩胡椒。一般的なものよりも胡椒が粗挽きで味がしっかりとしているのでおすすめ。

5.手順

(1) 下準備

若ごぼうは根っこと茎部分を切り分けてよく洗った。

ひとことメモ

• 皮はタワシで洗っているうちに剥けた。

根っこは先端が尖るように斜めに細切りした。

ひとことメモ

• ごぼうを浮かして鉛筆を削るようにして切ってもいいが、サイズがばらつきやすくやりにくいのでまな板の上で一つずつ切った。

5分程度水に晒してアク抜きした。

ひとことメモ

• 色が変わらないように？

茎は5 cm幅で斜め切り、葉っぱは2 cm幅で切った。

(2) 仕上げ

フライパンにごま油を入れて加熱した。

そこに若ごぼうを全て入れた。

さらに
料理酒　　　　　15 ml
みりん　　　　　15 ml
濃口醤油　　　　30 ml
ウスターソース　数滴
唐辛子
を入れ、水気がなくなるまで加熱した。

ひとことメモ

• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る

塩胡椒で味を整えたら完成。

6.感想

1. 唐辛子が多すぎで非常に辛くなった。若ごぼうは根っこは柔らかく、茎はさっぱりとして繊維質。茎と葉っぱは山菜に近い香りがし、少し苦味がある。
2. 1束で2色になっているので彩りがよく、明らかに食物繊維が多く、歯応えがあるのでダイエット向きな気がする。
3. 香りを生かすために薄味にしたがそれよりも咀嚼に効いている気がする。繊維質でしっかり噛む必要があるため、濃いめに味付けするとしつこく量は食べられなかったように思う。