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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました!節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
油たっぷりなのに油っぽくない。
2.総評
改善点あるが十分に美味しい。
先に全ての油に香り漬けした方が良くなるかも。
3.作成日
2024年2月6日
4.材料
今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。
よく使うものは揃えておきたい。
5.手順
唐辛子の種が入ると辛すぎるため。
生姜は皮の部分の香りが強いため、硬い部分を除き皮ごとみじん切りにした。
芽の部分は焦げやすく炒め料理の時は除いた方が良い。
- 水気が残っていると油が跳ねるのでキッチンペーパーで水気をしっかりと取る。
- ナスは油を吸うので揚げ焼きにするくらい入れた方が良い。
- カロリーが気になる場合は油を入れず、水で水分を加える方が良い。
- この段階でしっかり火を通しておくこと。
- 焦げると苦味も移ってしまうので程々で取り上げる。
- 気にならなければ入れたままでも良い。
- 今回は食べる時に口当たりが悪くなると思い取り除いたが、食べられるサイズにすりつぶしてもいいかも。
- 片栗粉は温度が高いとすぐに固まるため、ダマにならないように火を止めてから加える。
- しっかりと加熱することで片栗粉が固まり、食べ勧めても溶け出しにくい。
- ニラには過剰に火を通らないように軽く火を入れる。
6.感想
- 改善点あるが非常に良好。
- 花椒を仕上げ前に入れたが、思ってたよりは香りがなかった。入れなくても変わらないかもしれない。通常の油を下準備で大量に使用したため薄まったと思われる。
- 花椒の香りがもっと欲しければ、使用する油全てに先に香りを移した方がよい?もしくは四川風に振り切るか。
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS(X / Facebook / タイッツー)の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
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