あっさりヘルシー【蕪蒸し】Ver.1

１.コンセプト

和食でよくある蕪蒸しを作ってみる。

２.総評

イメージに近くはあるがうまくいっていない。かぶらの良さが生きていない。

いちママ

ふわふわであっさりしていて美味しかった。優しい味付けでヘルシーな副菜。

３.作成時間

作業時間：30分　待機時間：10分　合計：40分

４.材料 (4食分)

(1) 食材

• 蕪　　　　2個
• 椎茸　　　1個
• 人参　　　1/2本
• 玉ねぎ　　1玉
• 舞茸　　　1株

(2) 調味料

• 合わせ出汁　200 ml
• みりん　　　50 ml
• 薄口醤油　　50 ml

(3) その他

• 卵　　　　　3個
• 片栗粉　　　大さじ2
• 片栗粉　　　適量　　　＊餡用

５.手順

(1) 下準備

椎茸　　　1個
人参　　　1/2本
玉ねぎ　　1玉
を7 mm角くらいに切った。

しんなりする程度に加熱した。

蕪　　2個
をすりおろした。

ひとことメモ

• 生ですりおろしするべきでなかったかも。

ザルにあげて水分を切った。

ひとことメモ

• もっとしっかりと切る方がよかった。

(2) タネの作成

ボウルに
刻んだ椎茸、人参、玉ねぎ
すりおろした蕪
卵　　　3個
片栗粉　大さじ2
塩　小さじ1/3
を加えてよく混ぜた。

小さめの器に入れた。

蒸し器で7分くらい蒸した。

(3) 仕上げ

鍋に
合わせ出汁　200 ml
みりん　　　50 ml
薄口醤油　　50 ml
舞茸
を加えて加熱した。

片栗粉でとろみをつけた。

手順(2)で蒸した蕪に合わせたら完成。

６.感想

1. 形にはなっていたが、かぶらの甘みなどが出ていなかった。本来じっくりと甘みを出すところを、蒸し固める工程のみの加熱で終わらせてしまったことが原因だと思う。
2. ザルで水気をきっても切り足りなかったこと、甘みが弱いことを考えると、オーブンで事前にじっくりと焼きながら水分を飛ばしてあげればいいかもしれない。
3. 今回は餡の美味しさで誤魔化した感がある。
4. 崩れやすいので保存の方法は考えた方が良さそう。小分けに冷凍して食べるときに解凍する？少なくとも餡はかけておかない方がいい。