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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
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１.コンセプト
箸休め的な、魚の副菜。脂の乗ったアジを使用したのでこってりとなりすぎないように注意した。
２.総評
良好。
３.作成日
2024年1月20日
４.材料
- アジ(お刺身用) 1尾分
- 大葉 20枚
- ミョウガ 1個
- 薬味ネギ 3本
- ごま 少量
- すりおろしにんにく 小さじ1
- ウスターソース 数滴
- 醤油 小さじ1
- みそ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 水 1000 ml
- 塩 ひと掴み（30 g）
- 氷 冷える程度
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チューブのニンニクと違ってチューブ臭くなく、フレッシュなニンニクに近い。長期保存可能なので、生のニンニクを切らしてしまったときや、ちょっとニンニクの風味が欲しいときに重宝する。
５.手順
ボウルに
水 1000 ml
塩 30 g
氷 冷える程度
を入れて、アジを漬け込んだ。
水 1000 ml
塩 30 g
氷 冷える程度
を入れて、アジを漬け込んだ。
- 海水よりも少し濃いめにすることでアジの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
- 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりアジの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
- 冷やすことでアジの油が水に流出するのを抑えたいと考え氷を入れたが効果は不明。
アジを塩水に10分程度浸した。
- 購入したアジは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。
大葉はすべて茎を取り除き、茎を中心に丸めて垂直方向に1〜2 mm程度の幅で切った。
ミョウガを1〜2 mm幅で刻んだ。
薬味ネギを1〜2 mm幅で刻んだ
アジを塩水から取り出し、水分をよく拭き取った。
アジをまな板に乗せて包丁で叩くようにしてミンチ状態になるまで細かく刻んだ。
- 出刃包丁のような重い包丁のほうが遠心力で振り易い。
大葉、ミョウガを加えてさらに刻んだ。
- 離乳食用にここで一部取り出し。食べさせる前には十分に加熱した。
- ごま油を追加することで香りと口当たりの滑らかさを出した。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
薬味ネギとごまをお好みで加えて完成。
- 生ものなので早めに食べ切るか冷凍保存をおすすめする。
６.感想
- 味は良好。おつまみにするならもう少し味噌を追加するといいかも。
- アジは処理のおかげか、モノがいいのか不明だが臭みなく良好だった。
- 改良点はあまりない。
【火を使わない簡単おかずレシピ】
火を使わない簡単おかずレシピ
いちパパ
我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
いちパパ
結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
いちママ
ブログ・SNS（X / Facebook / タイッツー）の運営担当。ブログの話を持ちかけたら乗ってきたので後に引けなくなった機械音痴。運営がんばります。はてなブログで日記始めました。
いち
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