【箸休めに最適】アジのなめろう　Ver.1

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１.コンセプト

箸休め的な、魚の副菜。脂の乗ったアジを使用したのでこってりとなりすぎないように注意した。

２.総評

良好。

３.作成日

2024年1月20日

４.材料

（1）食材

• アジ(お刺身用) 　1尾分
• 大葉　　　　　　20枚
• ミョウガ　　　　1個
• 薬味ネギ　　　　3本
• ごま　　　　　　少量

（2）調味料

• すりおろしにんにく　小さじ1
• ウスターソース　　　数滴
• 醤油　　　　　　　　小さじ1
• みそ　　　　　　　　小さじ1
• ごま油　　　　　　　小さじ1

（3）その他

• 水　1000 ml
• 塩　ひと掴み（30 g）
• 氷　冷える程度

５.手順

（1）アジの準備

ボウルに
水　1000 ml
塩 　30 g
氷　冷える程度
を入れて、アジを漬け込んだ。

ひとことメモ

• 海水よりも少し濃いめにすることでアジの中の余分な水分(臭さの原因)を抜く目的である。
• 真水や海水より低い塩分濃度で洗うと、浸透圧によりアジの身に余分な水分が入って水っぽくなってしまう。
• 冷やすことでアジの油が水に流出するのを抑えたいと考え氷を入れたが効果は不明。

アジを塩水に10分程度浸した。

ひとことメモ

• 購入したアジは汚れが付着しており、汚れを軽く洗い流す意味もある。

（2）薬味の準備

大葉はすべて茎を取り除き、茎を中心に丸めて垂直方向に1〜2 mm程度の幅で切った。

ミョウガを1〜2 mm幅で刻んだ。

薬味ネギを1〜2 mm幅で刻んだ

（3）仕上げ

アジを塩水から取り出し、水分をよく拭き取った。

アジをまな板に乗せて包丁で叩くようにしてミンチ状態になるまで細かく刻んだ。

ひとことメモ

• 出刃包丁のような重い包丁のほうが遠心力で振り易い。

大葉、ミョウガを加えてさらに刻んだ。

ひとことメモ

• 離乳食用にここで一部取り出し。食べさせる前には十分に加熱した。

ここに
すりおろしにんにく　小さじ1
ウスターソース　　　数滴
醤油　　　　　　　　小さじ1
みそ　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　小さじ1
を追加し、よく混ぜ合わせた。

ひとことメモ

• ごま油を追加することで香りと口当たりの滑らかさを出した。
• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。

薬味ネギとごまをお好みで加えて完成。

ひとことメモ

• 生ものなので早めに食べ切るか冷凍保存をおすすめする。

６.感想

1. 味は良好。おつまみにするならもう少し味噌を追加するといいかも。
2. アジは処理のおかげか、モノがいいのか不明だが臭みなく良好だった。
3. 改良点はあまりない。