大根の皮でもう一品【大根と人参のしりしり】Ver.1

１.コンセプト

大根の皮を有効活用する。出汁は野菜でなく卵に染み込ませることでしっかりと絡むようにした。

２.総評

良好。出汁の割合が多く卵が小さくなってしまったのが勿体無い。味は濃いめだった。

いちママ

出汁が効いていて美味しかった。人参と大根の皮の歯応えがシャキシャキしていていい感じだった。

３.作成時間

作業時間：15分　待機時間：0分　合計：15分

４.材料 (4食分)

(1) 食材

• 大根の皮　　1本分
• 人参　　　　1本
• 卵　　　　　1個
• 合わせ出汁　100 ml

(2) 調味料

• 濃口醤油　　30 ml
• 料理酒　　　30 ml

(3) その他

• 塩　　　適量

５.手順

(1) 下準備

大根の皮
人参
をごく細切りにした。

ひとことメモ

• 大根の皮は少しえぐみをかんじるので、軽めにするために薄めに切った。
• 食感を合わせるために人参も同じ大きさに切る。

卵
合わせ出汁
を合わせた。

ひとことメモ

• 卵と出汁を先に合わせておくことで出汁の味を感じられるようにした。

(2) 仕上げ

大根と人参を塩で下味をつけて加熱した。

しんなりとすれば
濃口醤油　　30 ml
料理酒　　　30 ml
を加えた。

馴染めば真ん中を開けて
出汁と合わせた卵
を入れた。

しっかりと混ぜ合わせたら完成。

ひとことメモ

• 混ぜ合わせたら余熱で火を通すくらいでいいかも。
• 火を通しすぎると卵がボソボソになる。

６.感想

1. 良好。狙い通り卵からしっかりと出汁の味がして美味しい。
2. 全体量に対して味つけが少し濃いめだった。つまみにするならちょうどいいが、箸休めとしては濃い。
3. 噛めば出汁が出てくるくらい全体に出汁がなじんでいるが、卵の存在感が薄い。一長一短なのか、両取りできるバランスがあるか確認する必要あり。
4. そこまで感じなかったが、大根と人参のえぐみを軽減するとしたら軽く下茹でするといいかも。栄養も考えて試すか考える。