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いちパパお料理研究所のレシピが掲載されました！節約レシピや人気ブロガーさん特集など盛りだくさんの内容です。ぜひお手に取って見てくださいね。
1.コンセプト
野菜の甘みを生かしたカレー。デミグラスソースをベースにカレー缶で仕上げた。
2.総評
美味しい。オーブンをうまく活用することでもっと効率よく作ることができそう。
野菜の甘みがすごい。喫茶店に出てくる甘めのカレー。けどスパイシーさもあって美味しい。無水カレーを思い出す味。
3.作成時間
作業時間：1時間 待機時間：3時間 合計：4時間
4.材料（8食分）
今回はカレーを3種類同時に作ったため材料、工程の写真は多めの場合あり
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- セロリ 1本
- トマト缶 1個
- ニンニク ひとかけ
- 牛すじ 300 g
- ネギ頭 1本分
- 生姜 ひとかけ
- 塩水 ＊牛すじのアク抜き用
- ローリエ
- 塩 小さじ1
- 水 400 ml ＊追加分
今回使用した赤ワイン。白ワインも同じものを使用。ビンが可愛く味も上質。値段は少し張るが、持っているだけで気分が上がる。
どれもカレーの基本スパイス。一式揃えておくと他の料理にも合わせることができ、本格的な味わいになる。長期保存可能なので買っておいて損はない。
5.手順
- 今回は野菜を溶かすつもりだったので可能な限り薄く切った。
- 芽の部分は焦げやすいため取り除いた方が良い。
- 取り除くので大きめ。
- 取り除くので洗うだけ。
- 今回はひとつひとつが小さくアク抜きが早くすみそうだったので5分。
- 今回はカレーに溶け込ませるつもりなので小さめ。
- 溶け込ませるつもりなので長め。
- 今回はオーブンでしばらく加熱予定なので最初に強火で水分を軽く出す。
- 半分の時間で一度野菜をひっくり返す。
- 最初は高温(といっても焦げ付かない温度)で加熱する。
- できればここで水分をきっちり飛ばすべきだったかも。
- 半分の時間で野菜を一度ひっくり返す。
- ここでじっくりと野菜の甘みを出す。
- 最初の10分くらいは強火で時々混ぜる程度でいい。
- 野菜の水分があるうちは焦げ付くことはないので強火で問題ない。
- 野菜の甘みを引き出す工程は済んでいるので水分を飛ばすための工程。
- 20分くらい加熱した。
ここで各カレー用に3分割した。ここまではお子様カレー、欧風カレーと一緒。
ここまで欧風カレーと一緒。
デミグラスソースの素 200 g
ウスターソース 大さじ3
を加えた。
- ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。
水 400 ml
を追加した。
6.感想
- 良好。喫茶店で出てくるようなカレーに近い。赤ワインによって大人っぽい苦味もある。野菜による甘みが強く、濃厚な味わいになった。
- お店の味っぽくなるのはお店でS&Bの赤缶を使うことが多いためと予想。1からパウダースパイスを混ぜるより、馴染みがある味になる。より本格派っぽい味わいにしたければパウダースパイスを混ぜて配合する方がオリジナリティがでそう。
- 赤ワインの比率を上げればよりホテルカレーっぽくなる気がする。
- 野菜は長時間オーブンで加熱して甘みが充分に出ているので、後からフードプロセッサーで潰してしまうのであればフライパンでの作業はいらなさそう。野菜の産地の美味しい水を飛ばして家の水道水を入れてるだけになってる気がする。
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我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。
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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー。
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