昔ながらの懐かしい味【ホタルイカのぬた和え】Ver.1

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1.コンセプト

旬の食材を食べる。わけぎの食感を活かすため、火入れはお湯を通す程度。

2.総評

良好。わけぎは柔らかく、シャキシャキとした歯応えが残っていた。ホタルイカには癖があり、苦手な人は苦手そう。

いちママ

懐かしい味がした。昔ながらのぬた和え。くったりとしたわけぎが美味しかった。

3.作成時間

作業時間：20分　待機時間：0分　合計：20分

4.材料（4食分）

(1) 食材

• ホタルイカ　　1パック
• わけぎ　　　　1束
• 厚揚げ　　　　1パック

(2) 調味料

• 料理酒　　　　　30 ml
• みりん　　　　　30 ml
• 三温糖　　　　　大さじ2
• ウスターソース　数滴
• 白味噌　　　　　大さじ2

(3) その他

• 熱湯　　
• 冷水

5.手順

(1) わけぎの下準備

わけぎを10 cm幅に切った。

熱湯で1分程度ゆがいた。

ひとことメモ

• 軽く火を通し甘みを出す。
• 加熱しすぎると食感が悪くなるためサッとゆがく。

冷水で急冷した。

ひとことメモ

• 余熱で火が入らないようにする。
• 急冷後水気をしっかりと切っておく。

(2) 厚揚げとホタルイカの下準備

厚揚げを1.5 cm × 1.5 cm × 5 cmに切った。

ホタルイカは嘴と目玉、軟骨を取り除いた。

ひとことメモ

• 嘴、目玉、軟骨がなければこの処理は必要ない。

厚揚げとホタルイカを熱湯で1分程度湯掻いた。

ひとことメモ

• 今回購入したホタルイカはボイル品だったが、なんとなくこのまま使うのに抵抗があったため。
• 厚揚げは軽く油抜きをするため。油抜きすることで油臭さが抜け、味がぼやけない。
• これによって厚揚げにホタルイカの色が移ってしまった。バラバラに下茹でした方が良さそう。

厚揚げとホタルイカをザルにあげた。

(3) 仕上げ

鍋に
料理酒　　　　　30 ml
みりん　　　　　30 ml
三温糖　　　　　大さじ2
ウスターソース　数滴
を加えて加熱した。

ひとことメモ

• ウスターソースは複数の野菜を混ぜ合わせたソースなので数滴加えるだけで味に深みが出る。

アルコールが飛んだら
白味噌　　大さじ2
を加えてよく練った。

ボウルに材料と調味料を加えてよく混ぜたら完成。

ひとことメモ

• 材料はしっかりと水気を切っておかないと、全体が水っぽくなる。

6.感想

1. 良好。わけぎは柔らかく、シャキシャキとした食感が残っている。メインはわけぎといった感じ。
2. ホタルイカは少し癖があり、苦手な人は苦手そう。ボイル品をそのまま使っていると、より磯臭くなりそうな気がする。
3. 厚揚げはしっかりと下茹でして正解だった。厚揚げの油が全体に馴染まず、えぐみを感じない。サイズはもう少し大きめに切ってもいいかも。
4. 厚揚げとホタルイカをまとめて下茹でしたために、厚揚げに色が移ってしまった。味に影響はないが、見栄えが悪いので手間を惜しんだのは失敗だった。