マスタードをアクセントに【菜の花のカラシ和え】Ver.1

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1.コンセプト

旬の野菜を食べる。シンプルな味付けでにした。マスタードでピリ辛にすることで軽く食べられるようにした。

2.総評

食感もよく良好。ディジョンマスタードは酸味が少しあり、マヨネーズと合わせるならトータルで酸味が強いように感じる。

いちママ

ほどよくピリッとしていて美味しかった。マスタードがくせになる。

3.作成時間

作業時間：10分　待機時間：0分　合計：10分

4.材料（4食分）

(1) 食材

• 菜の花　　1束

(2) 調味料

• ディジョンマスタード　大さじ1
• マヨネーズ　　　　　　大さじ2
• 塩胡椒　　　　　　　　適量

(3) その他

• 塩水(熱湯)

5.手順

(1) 下準備

菜の花を塩水で1分ゆがいた。

ひとことメモ

• ここで下味をつける。
• 食感を残すため加熱しすぎない。

取り上げて冷水で急冷した。

ひとことメモ

• 余熱で火を通さない。

水気をよく切ってひと口大に切った。

ひとことメモ

• 10 cm幅くらい。

(2) 仕上げ

ボウルに
菜の花
ディジョンマスタード　大さじ1
マヨネーズ　　　　　　大さじ2
を加えてよく混ぜた。

塩胡椒で味を調えたら完成。

6.感想

1. シンプルな味付けで、食感もよく良好。何より手間がかからないのが楽。
2. ディジョンマスタードは酸味があるので、マヨネーズと合わせるとトータルで少し酸味が強い。通常のカラシを使用して少量の醤油を加えて、和風にした方が菜の花には合いそう。
3. 菜の花独特のえぐみを考えるとシンプルな味付けより少し重めの味付けの方が合う気がする。