香味野菜のうまみ染み込む【ローストビーフ】Ver.1

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1.コンセプト

香味野菜の旨みを移したローストビーフ。肉を食べているのに野菜のうまみをしっかりと感じられる。薄味かつ少ししっかり目に火入れすることで乳幼児にも安心。

2.総評

非常に良好。離乳食としても使用するため大人が食べるには少し火が入りすぎている。大人向けにするなら調理時間の調整が必要。

いちママ

しっかりめに火を通していてもしっとり柔らかくて美味しかった。パンに挟んで食べるとリッチな気分になれる。

3.作成日

2024年3月9日

4.作成時間

作業時間：40分　待機時間：1日　合計：1日40分

5.材料（4人分）

(1) 食材

• セロリ　　　　2本
• にんじん　　　3本
• 玉ねぎ　　　　2個
• にんにく　　　1個
• 牛肩ロース　　500 g
• ローズマリー　1本　　　　＊あればでOK

(2) 調味料

• 塩　　　　　　　少々
• オリーブオイル　適量

今回使用したオリーブオイル。よく使うので大容量なものを買っておくと安心。

6.手順

(1) 野菜の下準備

にんにくを包丁の腹で潰して芽を取り除き薄くスライスした。

ひとことメモ

• 芽の部分は焦げやすいため取り除いた方が良い。

セロリの茎を3 mm幅程度に、葉っぱを3 cmくらいに切った。

にんじんを5 cm × 2 mm × 2 mmに切った。

玉ねぎを半裁し、2 mm幅に切った。

ひとことメモ

• この野菜で肉を包むので包みやすいように薄めに切った。

(2) 野菜と牛肉の火入れ

牛肉に薄く塩を振って、表面の水分をキッチンペーパーで取り除いた。

ひとことメモ

• 離乳食に活用するため薄めに味付けした、本来であればもう少し濃いめに味付けしていい。
• ローストビーフは牛肉内の血を味わうものだと思うので、血が流れ出ないよう塩水処理はしないことにした。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱した。

香りが出てくればニンニクを別皿にあげた。

牛肉の外周を強火でしっかりと焼いた。

ひとことメモ

• 香ばしさと最低限の臭み消し。

牛肉を別皿にとりあげた。

同じフライパンで野菜をしんなりとするまで炒めた。

ひとことメモ

• この後オーブンで焼くことになるので完全に火を通す必要はない。
• しんなりとさせることでまとまりが出る。
• 今回は別用途で使用するため塩をしなかったが、塩をした方が野菜から水分が出てしんなりとするのが早い。

バットに野菜をとりあげた。

(3) 仕上げ

オーブンを100℃で予熱した。

バットの野菜を均して牛肉を乗せた。

牛肉の上にニンニクを乗せ、さらに野菜で包んだ。

ひとことメモ

• ローズマリーがあればニンニクと一緒に肉に乗せる。

100℃のオーブンで90分間加熱した。

ひとことメモ

• 今回は離乳食用にしっかり目に加熱したが、大人が食べる分には60分で十分だと思う。
• 時間の半分で一度取り出し、牛肉をひっくり返すことで焼きムラがなくなる。
• 野菜で包むことでじんわりと蒸し焼きになるとともに、香味野菜の香りがと旨みが牛肉に移り深みのある味わいになる。

焼き上がったらオーブンから取り出した。

常温まで冷めたら野菜を取り除き別皿によけた。

ひとことメモ

• 野菜によって保温されてさらにじっくりと火が入る。
• 肉の旨みが溶け込んだ野菜なので煮込み料理に最適。今回はカレーに使用。

肉を冷蔵庫で休ませた。

ひとことメモ

• しっかりと冷ますことで切ったときに肉汁が流出することを防ぐ。

薄く切って盛り付けたら完成。

ひとことメモ

• タレはお好みで。今回は玉ねぎと乗せていたニンニクを炒めてポン酢と混ぜ合わせた。

7.感想

1. 良好。肉を食べているのに野菜も一緒に食べているかのような旨みがあった。離乳食用にしっかりと火が入っているので少しだけ硬め。
2. 野菜にも牛肉の旨みが移っているので、スープにしたりカレーにしたりとさまざまな使い道がある。もちろんそのまま食べても良い。せっかくじんわりと加熱して甘みが出ている野菜なので煮込み料理のスープに溶け込ませるのがおすすめ。
3. ニンニクと一緒にお好みの香辛料やハーブを加えると個性が出て面白いと思う。