出汁を取った後の鰹を再利用【卵かけ用おかか】Ver.1

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1.コンセプト

合わせ出汁で使用した鰹の再利用。卵かけご飯に合わせる醤油の代わりに使いたい。

2.総評

卵かけご飯にはこれが1番合うと思う。出汁をとった後にも旨みがたっぷり残っていることがよくわかる。

いちママ
いちママ

卵かけ用だけどおかか単体で食べても甘辛くて美味しい。味は濃いめなので少量でおにぎりにしてもいい。

3.作成時間

作業時間:10分 待機時間:0分 合計:10分

4.材料(10食分)

(1) 食材

  • 1番出汁の残りの鰹 200 g
  • ゴマ       お好み量

(2) 調味料

  • 料理酒     50 ml
  • みりん     50 ml
  • 濃口醤油    100 ml
  • ザラメ     大さじ2
  • ウスターソース 数滴
  • 老抽王     大さじ1

今回使用した調味料。中華料理はやはり中華調味料を使うことで本格的な味わいになる。よく使うものは揃えておきたい。

(紀の夢たまご)

濃厚かつ甘みのある味で、生食用に適した綺麗な赤玉で卵黄が大きいのが特徴。100種類以上の配合飼料を使用。トウモロコシや大豆粕・魚粉・きな粉・米油・釧路ハイミール・高級海藻粉末・2,500万年前にできた特殊な天然植土 酵素 乳酸菌 ドクダミ 等エサにもこだわりが詰まっています。

5.手順

カツオを1 cm角で切った。
  • 小さめに切ることでご飯によく絡む。
  • 卵かけにした時に引っかかりがあると喉越しが悪いので細かめの方がいい。
フライパンにごま油をひいて加熱した。
カツオを入れて軽く水分を飛ばした。
そこに
料理酒     50 ml
みりん     50 ml
濃口醤油    100 ml
ザラメ     大さじ2
ウスターソース 数滴
老抽王     大さじ1
を入れた。
  • 少し濃いめの味付けにすることで卵と合わせた時にちょうどいい味付けになる。
水気がある程度飛ぶまで加熱した。
  • 完全に飛ばすと卵に滲み出ないので絡みにくい。
ゴマを入れて混ぜたら完成。
  • お好みの量で。

6.感想

  1. 卵かけご飯に1番合うと思う。少し濃いめの味付けだがサラッと食べることができる
  2. 鰹は好みによってはもう少し細かめに切って、卵かけご飯の喉越しを活かしてもいいと思う。

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いちパパ

我が家のお料理担当いちパパが日々の料理(作り置き、離乳食、お菓子など)とその考察を発信しています。納得のいくものができた時もできなかった時も全て記録していきます。どういう考えで下処理や調理を行っているかは「ひとことメモ」に書いていきます。疑問に感じていたり確信が持てないことも書いていたりするので、コメントで教えてもらえると嬉しいです。

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結婚してからまともに料理し始めたどこにでもいるサラリーマン。手間をかければかける程おいしくなることに気づき、数年前から独学で勉強し始め今に至る。料理に魅了され人生の選択肢を間違えたかもしれないと時々嘆いている。”手間をおしまない”がモットー

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